1 avuç leblebinin (yaklaşık 30 gram) besin değeri şu şekildedir: Kalori: 86-90 kcal. Karbonhidrat: 4,25-13 gram. Protein: 1,5-4,25 gram. Yağ: 1,36-3,4 gram. Lif: 8,56-21,4 gram. Ayrıca, leblebi A, C ve E vitaminleri ile sodyum, demir, kalsiyum, potasyum ve bakır içerir. Diyetlerde karbonhidrat açısından zengin besinlerin tüketimi sınırlandırıldığı için leblebi tüketiminde de aşırıya kaçılmamalıdır.