Ellerde karoten birikimine, karoten açısından zengin besinlerin aşırı miktarda tüketilmesi neden olur. Karoten, vücutta A vitaminine dönüştürülen bir besindir. Karoten birikimi ile sonuçlanan bazı durumlar şunlardır: Bebeklerde: Havuç, bal kabağı ve tatlı patates gibi gıdaların fazla tüketilmesi. Yetişkinlerde: Beta karoten takviyesi kullanımı, yüksek sebze ve meyve tüketimi. Bazı hastalıklar: Hipotiroidizm, diyabet, anoreksiya nervoza, nefrotik sendrom veya glomerülonefrit gibi böbrek rahatsızlıkları. Karoten birikimi, ciltte sarı-turuncu renk değişikliğine (karotenemi) yol açar, ancak bu durum genellikle zararsızdır ve diyet değişikliği ile düzelir.