Aroma çeşitleri genel olarak üç ana kategoriye ayrılır: 1. Doğal Aroma Maddeleri: Bitkiler, meyveler, sebzeler ve baharatlar gibi doğal kaynaklardan elde edilir. 2. Doğala Özdeş Aroma Maddeleri: Kimyasal yollarla sentezlenen ve doğal aroma maddelerinin kimyasal yapısını taklit eden maddelerdir. 3. Yapay Aroma Maddeleri: Tamamen laboratuvar ortamında sentezlenen, doğada bulunmayan kimyasal bileşiklerdir. Ayrıca, aromalar toz, sıvı, yağda çözünen ve suda çözünen gibi farklı formlarda da bulunabilir.