Polisakkaritler, çok sayıda glikoz molekülünün birleşmesiyle oluşan kompleks karbonhidratlardır. Dört ana türü vardır: 1. Nişasta: Bitkiler tarafından sentezlenir, α-glikozidik bağ taşır ve bitkilerde yedek besin deposu olarak görev yapar. 2. Selüloz: Bitkiler tarafından sentezlenir, β-glikozidik bağ taşır ve bitkilerin hücre çeperinin yapısına katılır. 3. Glikojen: Hayvanlar tarafından sentezlenir, α-glikozidik bağ taşır ve hayvanlarda yedek besin deposu olarak görev yapar. 4. Kitin: Hayvanlar ve mantarlar tarafından sentezlenir, yapısındaki glikoz moleküllerinde azot bulunur ve eklem bacaklıların dış iskeletini oluşturur.