Dişi kuzular genellikle 6-9 aylık olduklarında kesime gelir 5. Bu dönemde kuzuların eti daha yumuşak ve sulu olur 5.

Kesim zamanı, kuzunun cinsiyeti, ırkı, beslenme şekli ve büyüme hızı gibi faktörlere bağlı olarak değişebilir 5.

Kuzular, sütten kesildikten sonra 60 günlük bir besi sürecine alınır ve yaklaşık 40-45 kg canlı ağırlığa ulaştıklarında kesime gönderilir 2.

Kuzu kesimi için en uygun zaman, sonbahar veya ilkbahar mevsimidir 5.

Kesim işlemi, hijyenik bir ortamda ve uzman bir kasap tarafından gerçekleştirilmelidir 5.