Hayvansal yağlar üç ana grupta sınıflandırılabilir: 1. İç Yağlar: Koyun, sığır, domuz gibi hayvanların iç organlarının etrafında bulunan gözenekli yapıdaki yağ tabakasıdır. 2. Süt Yağları: Koyun, keçi gibi hayvanların sütünden elde edilen tereyağları. 3. Diğer Hayvansal Yağlar: Kavram yağı, gömlek yağı, kuyruk yağı, böbrek yağı gibi çeşitli hayvansal yağ türlerini içerir. Ayrıca, hayvansal yağlar doymuş ve doymamış yağlar olarak da ayrılabilir.