Hayvansal yağlar üç ana grupta sınıflandırılabilir:
- İç Yağlar: Koyun, sığır, domuz gibi hayvanların iç organlarının etrafında bulunan gözenekli yapıdaki yağ tabakasıdır 4.
- Süt Yağları: Koyun, keçi gibi hayvanların sütünden elde edilen tereyağları 4.
- Diğer Hayvansal Yağlar: Kavram yağı, gömlek yağı, kuyruk yağı, böbrek yağı gibi çeşitli hayvansal yağ türlerini içerir 4.
5 kaynaktan alınan bilgiyle göre: