1 canlı tavuktan ortalama 1,7 ila 2,2 kg karkas et çıkar. Karkas et oranı, tavuğun ırkına, beslenme programına, kesim zamanına ve kas gelişimine bağlı olarak değişebilir. Broiler tavuklar: Kesim sonrası karkas ağırlığı, canlı ağırlığın %65-75'ine denk gelir. Yumurta tavukları: Bu oran genellikle daha düşüktür. Ayrıca, karkas etinin tamamı tüketilebilir et değildir; kemikler ve deri çıkarıldığında saf et miktarı azalır.