Evaporated (buharlaştırılmış) süt ve condensed (yoğunlaştırılmış) süt arasındaki temel fark, şeker içeriği ve kıvamıdır: Şeker İçeriği: Evaporated süt şekersizdir, condensed süt ise yaklaşık %45 oranında şeker içerir. Kıvam: Condensed süt kalın ve yapışkan bir kıvama sahipken, evaporated süt daha ince ve kolayca dökülebilir. Bu farklılıklar, kullanım alanlarını da belirler: Evaporated Süt: Genellikle tatlı ve tuzlu yemeklerde, kremsi doku sağlamak için kullanılır. Condensed Süt: Tatlı ve içecek tariflerinde, tatlılık ve kalınlık katmak için tercih edilir. Bu iki süt türü birbirinin yerine kullanılamaz; aksi takdirde yemeğin tadı ve kıvamı olumsuz etkilenebilir.