Noodle'ın bazı çeşitleri: Udon: Beyaz buğday unu, su ve tuz ile hazırlanan, yaklaşık 4-5 mm kalınlığında şeritler halinde olan Japon noodle'ı. Ramen: Buğday unu, alkali su ve yumurta içeren, esnek bir yapıya sahip olan Çin kökenli noodle. Soba: Karabuğday unuyla hazırlanan ve griye çalan bir renge sahip olan noodle. Somen: Buğday unundan yapılan, ancak hamurunda az miktarda yağ da bulunan, yaklaşık 1,3 mm kalınlığında ince şeritlerden oluşan Japon noodle'ı. Shirataki: Doğu ve Güneydoğu Asya'da yetişen konja bitkisinin toz haline getirilmiş köklerinden elde edilen, yarı saydam ve jöleyi andıran bir yapıya sahip noodle. Cam Erişte (Glass Noodle): Maş fasulyesi ve tatlı patates gibi yüksek oranda nişasta içeren sebzelerle yapılan, suyla temas ettiğinde şeffaf hale gelen esnek yapılı noodle. Pirinç Eriştesi (Rice Noodle): Buğday yerine pirinç unu kullanılarak hazırlanan, glutensiz bir alternatif olan noodle. Yumurtalı Çin Eriştesi (Egg Noodle): Buğday unu, yumurta, su ve tuz ile hazırlanan bir hamurdan elde edilen noodle.