Umami tadı, 1908 yılında Tokyo İmparatorluk Üniversitesi profesörü Kikunae Ikeda tarafından keşfedilmiştir 123.

Ikeda, geleneksel bir Japon çorbası olan dashi'nin tadını araştırırken, bu çorbanın diğer çorbalardan farklı bir lezzete sahip olduğunu fark etmiş ve bu lezzetin kaynağının glutamat olduğunu belirlemiştir 35.

Umami, 1985 yılında Hawaii'de düzenlenen Umami Uluslararası Sempozyumu'nda resmi olarak bir tat olarak kabul edilmiştir 1.