Amino asitler, nitrojen, karbon, hidrojen ve oksijenden oluşan organik bileşiklerdir. Genel yapıları şu şekildedir: - Merkezi bir karbon atomu, bir hidrojen atomu, alkalin (bazik) bir amino grubu (NH2) ve asidik bir karboksil grubu (COOH) ile bağlanır. - Yan zincir (R grubu), aminoasidin türüne göre değişir ve aminoaside farklı özellikler kazandırır.