Yağ asitleri, yapılarına ve kimyasal özelliklerine göre farklı şekillerde sınıflandırılabilir: Doymuş yağ asitleri. Doymamış yağ asitleri. Zincir yapısında dallanma gösteren yağ asitleri (izo yağ asitleri). Substitue olmuş yağ asitleri (oksijene yağ asitleri). Zincirinde halka içeren yağ asitleri. Ayrıca, yağ asitleri karbon sayılarına göre de kısa, orta ve uzun zincirli olarak gruplandırılabilir. Bu sınıflandırmalara göre, yağ asitlerinin çeşitli alt türleri bulunmaktadır. Örneğin, doymuş yağ asitleri arasında stearik asit, palmitik asit, laurik asit gibi türler yer alırken, doymamış yağ asitleri arasında oleik asit, linoleik asit, araşidonik asit gibi türler bulunur. Dolayısıyla, genel olarak birçok farklı yağ asidi türü bulunmaktadır.