Asit anhidrit, bir karboksilik asidin anhidritidir. Asetik anhidrit (etanoik anhidrit), (CH3CO)2O formüllü kimyasal bir bileşiktir. Asit anhidritleri, türedikleri asit veya kompleks anhidritlerde asitlerin isimlerine, doğrudan veya "asit" sözcüğü çıkartılıp yerine "anhidrit" sözcüğü eklenerek isimlendirilir. Asit anhidritler, güçlü bir şekilde tahriş edici bir kokuya sahip, yanıcı, renksiz, güçlü bir şekilde kırılan sıvılardır. Asit anhidritler, asetilasyon tepkimelerinde kullanılabildiği gibi morfinin asetilasyonunda da kullanılır ve eroin (diasetilmorfin) üretiminde rol oynar. Asit anhidritler, su ile tepkimeye girdiklerinden yangınları karbondioksit veya köpük ile söndürülmelidir. Asit anhidritler, tehlikeli maddeler olarak kabul edilir; bu nedenle, onlarla çalışırken dikkatli olunmalı, tadılmamalı, bakılmamalı, koklanmamalı ve dokunulmamalıdır.