Karboksipeptidaz çeşitli işlevlere sahip bir proteaz enzimidir ve proteinlerin sindirimi ve düzenlenmesinde önemli rol oynar. Başlıca görevleri: - Sindirim: Pankreas karboksipeptidazları, gıdaların sindirimi sırasında proteinleri ve peptitleri amino asitlere ayırır. - Biyolojik düzenleme: İnsülin gibi nöroendokrin peptidlerin biyosentezinde gereklidir. - Diğer süreçler: Kan pıhtılaşması, büyüme faktörü üretimi, yara iyileşmesi, üreme gibi birçok biyolojik süreçte yer alır.