Karboksipeptidaz, bir proteinin veya peptidin karboksil ucundaki amino asidi tanıyan ve hidroliz yoluyla kesen bir proteaz enzimidir. Başlıca işlevleri: Protein olgunlaşması. Biyolojik süreçlerin düzenlenmesi. Sindirim. İnsanlar, hayvanlar, bakteriler ve bitkiler, katabolizmadan protein olgunlaşmasına kadar çeşitli işlevlere sahip farklı karboksipeptidaz türleri içerir.