Histamin, aşağıdaki durumlarda artabilir: 1. Histamin içeren besinlerin tüketimi: Mayalı besinler, işlenmiş et ürünleri, mantar, domates, ıspanak, ananas, çilek ve avokado gibi besinler yüksek miktarda histamin içerir. 2. Bağırsak florasının bozulması: Bağırsaklarda kontrolsüz bakteri üremesi, histamin üretimini artırır. 3. Mast hücrelerinin aşırı uyarılması: Güneş ışığına aşırı maruz kalma, bağışıklık hücrelerinin düzensiz uyarılması ve otoimmün hastalıklar gibi durumlar mast hücrelerinin histamin salınımını artırır. 4. DAO enziminin yetersizliği: Diamin oksidaz (DAO) enziminin eksikliği, histaminin parçalanmasını engelleyerek vücutta birikmesine neden olur. Histamin artışının belirtileri arasında baş ağrısı, burun tıkanıklığı, deri döküntüsü, mide bulantısı ve anksiyete gibi durumlar yer alır.