Epitel doku, vücudun iç ve dış yüzeyini örten, hücreleri birbirine bitişik olan bir dokudur. Başlıca işlevleri: - Vücudu fiziksel, kimyasal ve mikrobik etkilere karşı korumak. - Bağırsaklardan bazı maddeleri emmek. - Süt, gözyaşı gibi salgılar yapmak. - Çevreden gelen uyarıları almak. Üç ana çeşidi vardır: 1. Örtü epiteli: Vücudu kaplayan epitel. 2. Bez (salgı) epiteli: Salgı yapan epitel. 3. Duyu epiteli: Duyuları alan özelleşmiş epitel hücreleri.