Buğday hasadı, başak zamanında yapılır çünkü bu dönemde dane içerisindeki nem oranı %13-%15'e düşer ve buğday, biçerdöver ile hasat olumuna gelir. Hasadın başak zamanında yapılmasının diğer nedenleri şunlardır: Tane kayıplarını azaltmak: Erken hasat, tanelerin buruşuk ve solgun olmasına neden olurken, geç hasat başakta tane dökülmelerine ve bitkide yatmalara yol açabilir. Ürün kalitesini korumak: Daneler, sap, yaprak ve başaklar kuruduğunda ve elle ovalandığında kolayca başakçık kavuzlarından ayrıldığında hasat için uygun zamana gelmiş demektir.