Amilaz, karbonhidratların sindirilmesinde kullanılan bir sindirim enzimidir. Görevleri: - Besinlerle alınan karbonhidratları daha küçük şeker moleküllerine parçalayarak sindirimi sağlar. - Enerji üretiminde kullanılmak üzere glikoza dönüşümünü kolaylaştırır. Üretim yerleri: - Büyük bir çoğunluğu midenin arka kısmında yer alan pankreas tarafından üretilir. - Daha az miktarlarda tükürük bezleri tarafından üretilir. Amilaz testi, kandaki veya idrardaki amilaz enziminin miktarını ölçerek, pankreas, tükürük bezleri ve diğer organların sağlığını değerlendirmek için yapılır.