Picanha

Picanha, Brezilya mutfağına özgü, sığırın kuyruk sokumu bölgesinden elde edilen yağlı bir et kesimidir. Özellikle churrasco adı verilen geleneksel barbekü yönteminde kullanılır ve mangalda pişirilirken yağ tabakası eriyerek ete lezzet katar.

Yağlı yapısı sayesinde pişirme sırasında kurumaz ve sulu bir doku kazanır. Bu özelliği nedeniyle "etin kraliçesi" olarak anılır. Geleneksel tariflerde tuzla tatlandırılır ve yanında kavrulmuş manyok unu (farofa) ile servis edilir.

Dünya genelinde popülerleşen picanha, TasteAtlas'ın "Dünyanın En İyi 100 Yemeği" listesinde yer almıştır. Doğru kesim ve pişirme teknikleriyle yumuşak ve aromatik bir lezzet sunar.