Fricassée

Fricassée, Fransız mutfağına özgü bir yemek türüdür. Et veya kümes hayvanlarının parçalara ayrılarak sos veya yahni içinde pişirilmesiyle hazırlanır. Genellikle beyaz sos eşliğinde servis edilir ve tavuk, dana gibi beyaz etlerle yapılır.123

Matelote gibi balıklı versiyonları da bulunur; bu tariflerde şarap ve balık suyu kullanılır. Geleneksel olarak düşük ateşte uzun süre pişirilir, etin kendi suyunda pişmesi sağlanır.32

Kökeni Orta Çağ'a dayanır ve Fransız mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.23