Aş

Aş, Türk mutfağında yemek anlamına gelen ve genellikle çorba veya yoğun kıvamlı yemekleri ifade eden bir terimdir. Eski Türkçe ve Farsça kökenli olup, tahıllar, baklagiller ve baharatlarla hazırlanan geleneksel tariflerde kullanılır.13

Ayran aşı gibi soğuk tüketilen çeşitleri yaz aylarında ferahlatıcı etki sağlarken, mercimek aşı veya etli aş gibi sıcak versiyonları besleyici özellikleriyle öne çıkar. Farklı yörelerde yöresel malzemelerle zenginleştirilerek hazırlanır.23

Türk mutfağının temel unsurlarından biri olan aş, hem günlük öğünlerde hem de özel günlerde önemli bir yere sahiptir.123