Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Sarraf Soysallı'nın sunduğu bir yemek masalında zeytin kurma sürecini gösteren bir eğitim içeriğidir.
- Videoda zeytin kurma yöntemleri detaylı olarak anlatılmaktadır. Önce zeytinlerin kurutulması, ardından tuz, sıvı yağ, elma sirkesi ve limon tuzu ile salamura suyu hazırlanması gösterilmektedir. Sarraf Soysallı, zeytinleri kavanozda kat kat yerleştirip her gün sallayarak 15 gün bekletme yöntemini tercih ettiğini belirtiyor. Ayrıca zeytinlerin ilk aşamasından sonra suyunun süzülüp yeni bir salamura suyu ile 15-30 gün daha bekletilmesi gerektiği ve bu süreçte limon, defne yaprağı veya biberiye gibi ek malzemelerin de kullanılabileceği anlatılıyor.
- 00:02Zeytin Kurma İşlemi
- Zeytin ağaçtan toplandığı gibi yenilmez, tatlandırmak ve lezzetlendirmek gerekir.
- Zeytin kurma işlemi için dalından toplanmış, yaprakları ve sapları ayıklanmış, yıkanmış ve kurutulmuş zeytin kullanılır.
- Üç kilo zeytin için dört-beş yemek kaşığı iri tuz (salamura tuz), bir kulplu çay bardağı sıvı yağ, bir kulplu çay bardağı elma sirkesi ve iki-üç parça limon tuzu kullanılır.
- 01:09Zeytin Kurma Yöntemleri
- En çok kullanılan yöntem her gün suyu değiştirilerek onbeş gün ön hazırlık yapılmasıdır.
- Bir kiloya iki yemek kaşığı iri tuzla salamura suyu hazırlanıp bir-birvirgülelli ay bekletilir.
- Videoda gösterilen yöntem daha hızlı olup, bir kat zeytin bir kat iri tuz şeklinde kavanoz doldurulur.
- 02:00Zeytin Kurma İşlemi
- Zeytinlerin üzerine bir çay bardağı sıvı yağ, bir kuplu çay bardağı elma sirkesi ve iki-üç parça limon eklenir.
- Zeytinyağı kullanılmaz çünkü zeytini küflendirip eritebilir, bitkisel yağlar tercih edilir.
- Kavanoz sıkıca kapatılıp dik konulur, ancak onbeş gün boyunca her gün sallanarak yatırılmalıdır.
- 03:11Zeytinlerin Hazırlanması
- Oniki gün sonra zeytinlerin tadına bakılır, ilk açıldığında içinde gaz birikip hafif patlamalar olabilir.
- Birinci aşamadan sonra zeytinlerin suyu süzülür ve yumuşama olmaz.
- İkinci aşamada iki litre su, bir yemek kaşığı limon tuzu, iki yemek kaşığı iri tuz ve bir kuplu bardak sıvı yağ karıştırılarak salamura suyu hazırlanır.
- 04:49Zeytinlerin Son Hazırlığı
- Zeytinler yeni hazırlanan salamura suyunun içine konulur.
- İçine birkaç dilim limon, iki-üç yaprak defne yaprağı veya biberiye eklenir.
- Zeytinler ağzına kadar suyla doldurulur ve onbeş gün veya bir ay sonra yeterince tatmış olur, muz için ise bir yıl bile bekletilebilir.