Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, bir kişinin iki yıl önce sağılmış keçi sütünden peynir yapımını adım adım gösterdiği bir eğitim içeriğidir. Konuşmacı, yaklaşık bir yıl sonra tekrar peynir videosu çekmeye karar verdiğini ve izleyicilerin peynirle ilgili sorularını yanıtladığını belirtiyor.
- Videoda, iki yıllık keçi sütünden peynir yapımının tüm aşamaları gösteriliyor: sütün ısıtılması, mayalanması, tuzlanması, pastörize edilmesi ve şoklama işlemi. Konuşmacı, peynir altı suyunun nasıl kullanılacağını, lor peynir yapımını ve peynirin iki ay boyunca salamura olarak bekletilmesi gerektiğini de anlatıyor. Video, peynirin hazır hale gelmesi ve tadılmasıyla sona eriyor.
- 00:09Peynir Yapımına Giriş
- Yaklaşık bir yıl sonra peynir videosu çekmeye karar verildi.
- Geçen yıl peynir mayalanma, pastörizasyon, tuzlama ve salamura yapma konularında videolar hazırlanmıştı.
- İzleyiciler peynirle ilgili sorular sormuş ve karşılıklı fikir alışverişinde bulunmuşlardı.
- 00:56Keçi Sütünün Hazırlanması
- Yirmi kilo keçi sütü, iki yıl önce sağılmış ve difrizde şoklanmış haldeydi.
- Süt 32-34 derece sıcaklığa getirilerek mayalanmaya hazır hale getirildi.
- Maya atarken havanın sıcaklığını göz önünde bulundurmak gerekir; hava sıcakken az, soğukken fazla maya kullanılmalıdır.
- 03:45Peynirin Mayalanması ve Süzülmesi
- Peynir mayalandıktan sonra çizikler atıldı ve suyu tamamen süzülmesi için 10-15 dakika bekletildi.
- Peynir süzgeçten geçirilerek leğene konuldu.
- Peynir altı suyu ve iri kıyım kaya tuzu ile tuzlama işlemine geçildi.
- 07:44Peynirin Tuzlanması ve Bekletilmesi
- Peynir ağırlık altında yaklaşık 8-10 saat suyunun süzülmesini bekledi.
- Peynir kalıp almış ancak kovanın üst tarafı daha zayıf tutmuştu.
- Taze peynir hastalık riski taşıdığı için hemen tüketilmesi tehlikeli, bu nedenle pastörize edilip tüketilmelidir.
- 12:00Pastörizasyon ve Şoklama İşlemi
- Peynir altı suyu kaynara çıktıktan sonra 7-8 dakika kaynar, 2-3 dakika ateş sönük şekilde bekletilerek pastörize edildi.
- Pastörize edilen peynir şoklama işlemine tabi tutuldu, bu işlem peynirin kendisini toplaması için soğuk suyla uygulanır.
- Şoklama işlemi, peynirin tuzunu almak için de kullanılabilir, ancak normal su peyniri çürütür.
- 15:46Peynirin Tamamlanması ve Peynir Altı Suyunun Kullanımı
- Peynir altı suyu pastalarda ve böreklerde kullanılabilir.
- Peynir altı suyu sadece bir kaynar kaynattığınızda lor peynir elde edilebilir.
- Peynir yaklaşık 10 gün dışarıda bekletildikten sonra serin bir yerde muhafaza edilecek ve toplam 60 gün salamura olacak.