Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, "Bira Okulu" serisinin bir parçası olup, bir sunucu tarafından evde tam tahılla bira yapımını adım adım anlatan eğitim içeriğidir.
- Video, bira yapımının temel aşamalarını (mayşeleme, kaynatma, soğutma, fermentasyon ve şişeleme) detaylı şekilde açıklamaktadır. İlk bölümde basit bir bira tarifi (5 kiloluk pilsen malt, şerbetçi otları, M31 maya ve esmer şeker kullanılarak 23 litre bira) sunulurken, ikinci bölümde daha profesyonel ve farklı karakterlere sahip bira yapımının farklı yöntemleri anlatılmaktadır.
- Videoda ayrıca malt çeşitleri, şeker oranları, şerbetçi otları ve fermantasyon aşamaları gibi teknik detaylar formüllerle ve zamanlamalarla açıklanmaktadır. Sunucu, evde bira yapmanın kolay ve ekonomik olduğunu vurgulayarak izleyicilere kendi bira yapım deneyimlerini geliştirmeleri için teşvik etmektedir.
- 00:19Bira Okulu Serisi Tanıtımı
- Bira Okulu video serisi tam yirmi videolu bir bira eğitim serisidir.
- Bu video serisi kanalda oynatma bölümünde "Bira Okulu" başlığı altında ulaşılabilir.
- Bugünkü konu tam tahılla kolay bir şekilde bira yapmaktır.
- 00:47Tam Tahılla Bira Yapmak İçin Gerekli Malzemeler
- Tam tahılla bira yapmak için kaynatma kazanı, bira torbası veya mayşeleme kilosu, kuru maltlar, şerbetçi otları, mayalar, farklı şekerler ve temiz içme suyu gereklidir.
- Kitten farkı olarak, kitinizi kendiniz oluşturuyorsunuz.
- 01:13Mayşeleme Süreci
- İlk olarak malt kırılmış hale getirilir ve mayşeleme sürecinden geçirilir.
- Mayşeleme, bir saatlik veya bir buçuk saatlik belirli ısı dereceleri arasında maltın içerisindeki şekeri dışarı çıkartmak için kullanılan bir yöntemdir.
- Mayşeleme işlemi büyük bir tencere, fermenter veya termos kapaklı büyük bir kap içinde yapılabilir.
- 01:43Mayşeleme Sıcaklığı ve Süre
- Termos kullanmanın amacı ısıyı sabit bir şekilde bir-bir buçuk saat boyunca tutabilmektir.
- Örneğin 65 derecede mayşeleme esnasında bir saat boyunca mayşenin 65 derece sabit kalmasını hedefliyoruz.
- Mayşeleme kazanlarında elektrikli veya gaz üzerinde ateş üzerinde kullanılabilen versiyonlar da mevcuttur.
- 02:16Mayşeleme Süreci Detayları
- Sıcaklık normalde 65 derecede kullanacağınız sıcaklığın 3-4 derece üstüne kadar kaynatılır.
- Üzerine kurum altları eklenir ve kurumların kendi sıcaklıklarıyla mayşe suyunun sıcaklığı birbirini dengeleyip istenen dereceye düşer.
- Bu dereceyi mayşeleme kuralları içerisinde bir saat ise bir saat boyunca o derecede sabit tutmak gerekir.
- 03:02Mayşeleme Sonrası İşlemler
- Mayşeleme sonrası süzülür ve sparge veya yağmurlama sistemi yapılır.
- Son şeker elde edildikten sonra formülde yazan su eklenip kaynatma aşamasına geçilir.
- Kaynatma aşamasında belirli zaman aralıklarında acılaştırması ve koruması için şerbetçi otu eklenir.
- 03:25Şerbetçi Otunun Önemi
- Şerbetçi otu biramızda en önemli malzemelerden biridir.
- Hem biranın içerisindeki bakterileri öldürüyor hem de lezzetini oluşturuyor.
- Şerbetçi otu hem kaynatma esnasında hem de kaynatmadan sonra soğuk ekleme (drive hopping) yöntemiyle de kullanılabilir.
- 03:50Kaynatma ve Soğutma Aşaması
- Her birada mutlaka kaynatma esnasında bir miktar şerbetçi otu kullanmak gerekiyor.
- Kaynatma sonucunda bir saat boyunca yüksek ateşte dipten sağlam bir kaynama yapılır.
- Kaynama aşamasından sonra biramızın durulmasına yardımcı olacak ayrışma (irlanda yosunu veya birsel gibi çöktürücü kimyasallar) veya doğal jelatinler eklenir.
- 04:21Soğutma ve Fermentasyon
- Kaynatma sonlandırıldıktan sonra biramız hızlıca soğutulur.
- Soğutma için kazan dıştan su tutarak, karşıt akım soğutucuları, ejanjör veya serpentin soğutucu kullanılabilir.
- 100 derecede kaynamış mayşemiz 20'li değerlere kadar soğutulduktan sonra fermenterimize aktarıp uyandırdığımız maya ile mayaladıktan sonra fermantasyon aşamasına bırakılır.
- 05:01Fermentasyon Sonrası İşlemler
- Fermentasyon aşaması bittikten sonra dipte ortaya zarar vermeden havalandırmadan dikkatlice şişeledikten sonra gazlaması yapılır.
- Biramızın olgunluk derecesine göre bir hafta, on gün, bir ay veya iki aya kadar bekletip tüketime geçilir.
- Yüzde yüz maltlarla yapılan biralarda hiçbir sınırlaması yoktur, en başından en sonuna kadar müdahale etme şansı vardır.
- 05:28Lezzetlendirme ve Katkılar
- Fermenterin içerisinde bile lezzetlendirmek için farklı aroma verecek baharatlar, taze meyve kabukluları veya soğuk ekleme yöntemi ile kullanılan şerbet çokları eklenebilir.
- Ülkemizde henüz tam olarak tanınmasa da farklı bira katkıları ve şişeleme esnasında konulan özel bira aromaları vardır.
- Bu ürünler farklı şerbetçi otu lezzetlerinden tutun da şeftali, portakal, mango, nane, tekila, votka gibi aromaları içerebilir.
- 06:17Malt Seçimi ve Bira Karakteri
- Kuru mantlarla yapılan biralarda satan firmaların sunmuş olduğu 3-5 tane seçeneğe sınırlı kaldığınız gibi bir sınırlamaya tabi değilsiniz.
- Farklı farklı maltlar bulundurduğunuzda yapacağınız biraya göre ve bira karakterlerine göre alacağınız payi mut'lar, redx mult'lar ve temel olaraktan kullandığımız pil mount'lar ile biranızın karakterini yükseltmeniz, değiştirmeniz, yeni stiller yaratmanız mümkün.
- 07:03Başlangıç İçin Basit Bira Tarifi
- İlk kez başlayanlar için çok basit bir örnekle bir bira tarifi verilecektir.
- Tek cins bir mal (pilsen pis veya premium pilsen) alınması önerilir.
- Kaynatma esnasında ve biranıza hafif bir acılık katabilecek ve koruyucu olan özelliği ile sağa şerbetçi otu ve ek lezzet katması için lemondrop şerbetçi otu kullanılabilir.
- 08:50Maya ve Şeker Seçimi
- En kolay ve rahat çalışabileceğiniz maya mangorjek M31 Trible Yeast'tir.
- Bu Belçika mayası güzel bir çalışma sıcaklığı var, sorun yaşatmıyor ve hızlı bir şekilde çalışıyor.
- Karakteristik ve renk tonlarını yükseltmek için candy sugar veya esmer şeker tercih edilebilir.
- 09:34Malzeme Maliyeti ve Yapım
- En temel olarak almanız gereken malzemeler: pilsel malt, sağa şerbetçi otu, M31 maya, esmer şeker veya kendi şu.
- 5 kiloluk malt, 250 gram esmer şeker, 25 liralık maya ve 10 lira şerbetçi otu ile 23 litre bira yapılabilir.
- Yapım yöntemi: 5 kiloluk malt bir biab torbası içerisinde 65 derecede bir saat mayşenir, sonra üzerine 75 derecede kaynatılmış sıcak su ile durulama yapılır.
- 11:23Malt Bira Yapım Formülü
- Beş kilo malt için onbeş litre mayşeleme suyu ve on litre yetmişbeş derecede durulama suyuyla bira başlangıç aşamasına geliyor.
- Mayşeleme bittikten sonra kazağın altı açılıp dipten kaynaması beklenir ve kaynamaya başladığında altmış dakikalık süreç başlatılır.
- Altmışıncı dakikada ikiyüzelli gram esmer şeker ve yirmi gram saz şerbetçi otu eklenip bir saat boyunca aralıksız kaynatılır.
- 12:11Fermentasyon Aşaması
- Kaynatılan mayşe hızlıca soğutulup fermentere aktarılarak bir paket maya eklenir.
- Fermenter kapağı kapatılıp en az yirmi gün fermente aşaması beklenir, bu süre boyunca çalkalama, meyve sallama veya karıştırma yapılmaz.
- Yirmi günün sonunda fermentere on gram lemon dropsşerbetçiotu eklenip kapağı kapatılıp dört gün daha beklenir.
- 13:05Malt Bira Yapımının Kolaylığı
- Bu aile gibi bira kolay, basit ve maliyeti düşük bir bira türüdür.
- Gözümüzde büyüttüğümüz kadar zor bir iş değil, ekstra profesyonellik veya malzeme gerektiren bir iş değildir.
- İlerleyen zamanlarda daha hassas yöntemlerle de bira yapmak mümkündür.
- 13:39Profesyonel Bira Yapım Yöntemleri
- Biranın karakterini, lezzetini ve gövdesini oluşturmak için mayşeleme süresi ve dereceleri üç farklı parta ayrılabilir.
- Siparişing yöntemi (üstten yağmurlama) veya dipten devirdaim sistemleri ile şeker oranı yükseltilebilir.
- Kaynatma aşamalarında farklı zaman aralıklarıyla ve şerbetçi otlarıyla karaktere müdahale edilebilir.
- 14:13Gelişmiş Bira Yapım Teknikleri
- Tek bir malt yerine dört-altı hatta dokuz'a yakın malt çeşidi veya kuru ürün kullanılarak karakter oluşturulabilir.
- Fermentasyon aşamasında başlangıcında, ortasında veya sonunda ikinci fermantasyon alınarak bira modeli ve karakteri değiştirilebilir.
- Zaman içerisinde en basitten başlayıp yavaş yavaş profesyonelleştirerek damak zevkine uygun biralar yapılabilir.
- 15:06Kanalın Amacı
- Kanal yüzde yüz malt biralarını desteklemektedir.
- Kit biralarından daha çok maltlarla yapılan biralara yer verilmektedir.
- İzleyicilerin bu videolar sayesinde güzel bir biracı olup kendi biralarını sevdikleriyle gönül rahatlığıyla tüketebilecekleri umulmaktadır.