Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, bir sunucu tarafından hazırlanan ekşi maya ekmek yapımını adım adım gösteren bir yemek tarifi eğitim videosudur.
- Video, ekşi maya ekmek yapımının tüm aşamalarını kapsamlı şekilde anlatmaktadır. İlk bölümde hamur hazırlama, gluten ağı oluşturma, maya ekleme, yoğurma tekniği, tuz ekleme, katlama işlemleri ve laminasyon aşamaları gösterilirken, ikinci bölümde hamurun mayalanması, şekil verme teknikleri, tencerede ve fırında pişirme yöntemleri açıklanmaktadır.
- Videoda hamurun mayalanması için 12 saat beklemesi gerektiği, tencerede pişirme için yağlı kağıt ve kaynar su kullanmanın önemi, fırında pişirme için fırın taşının nasıl kullanılacağı gibi önemli bilgiler de paylaşılmaktadır. Ayrıca oval ve yuvarlak şekil verme teknikleri ile pişen ekmeklerin kesilip içlerinin gösterilmesi de videoda yer almaktadır.
- 00:05Ekşi Maya Ekmek Yapımı Giriş
- Ekşi maya ekmek yapımı videosu, önceki videoda eksik kalan detayları toplayan özel ders niteliğinde bir içerik olarak sunuluyor.
- Video hazırlarken yararlanılan kaynaklar ve kişiler açıklama kısmında belirtilmiştir.
- İzleyicilerden açıklama kısmını okuyup, sorularını Instagram hesabı üzerinden sormaları istenmektedir.
- 00:32Botoks Aşaması
- Botoks aşamasında 250 gram ekmeklik un, 130 gram genel amaçlı un ve 275 gram su karıştırılarak gluten ağı oluşturulmaktadır.
- Gluten ağı, ekmek için düzgün şekil vermek ve gözenekli doku oluşturmak için gerekli olan bir yapıdır.
- Hamur mayalandıkça içerisinde gaz oluşur ve bu gaz, ekmek fırına girince ısıyla karşılaşınca ekmeği kabartıp iç dokusunu oluşturur.
- 01:29Hamurun Dinlenmesi
- Hamur karışımı içinde hiç kuru un topağı kalmadığında, streç filmle kaplanıp 1,5 saat oda ısısında dinlenmeye bırakılır.
- Hamur dinlendikten sonra elastik hale gelir ve yırtılmadan uzar, bu durum gluten penceresi veya pencere testi olarak adlandırılır.
- Hamur bu hale geldiğinde maya eklenmeye hazır olur.
- 02:10Maya Ekleme ve Yoğurma
- Bir gün önceden üç kez beslenen maya, hamura eklenir ve hafif nemlendirilmiş el ile hamura yayılır.
- Fransız bir ekmek ustasına ait yoğurma tekniği kullanılarak, hamur hafif kaldırılıp altına doğru katlanarak yoğrulur.
- Hamur, kaptan kolay ayrılıncaya kadar yoğrulur, çok fazla yoğurulduğunda gluten ağı ölüyor ve hamur kurtarılamaz hale gelir.
- 03:47Hamurun İkinci Dinlenme Aşaması
- Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra hamur katlayarak toparlanır ve üzeri streç filmle kapatılarak yarım saat dinlenmeye bırakılır.
- Hamur bu aşamada pürüzsüz hale gelir ve kaseden kolayca ayrılır.
- 04:33Tuz Ekleme ve Üçüncü Dinlenme
- Hamura 8 gram tuz serpilir ve hafif bastırılarak hamurun içine doğru çekilir.
- Tuz, üstten çekip alta doğru kıvırarak katlayarak hamura yedirilir.
- Tuzlu hamur, ekseni etrafında döndürüp katlanarak toparlanır ve streç filmle kapatılarak yarım saat dinlenmeye bırakılır.
- 05:57İlk Katlama İşlemi
- Tuzlu hamur yarım saat dinlendikten sonra katlama işlemine tabi tutulur.
- Hamur tezgaha boşaltılıp, nemlendirilmiş el ile dört bir tarafından çekiştirerek açılıp ortaya doğru katlanır.
- Katlanan hamur kasenin içine alınır ve streç filmle kapatılarak 30 dakika dinlenmeye bırakılır.
- 07:11Laminasyon İşlemi
- Laminasyon işlemi, hamuru katmanlar halinde sararak ekmeğin göz göz dokusunu oluşturmak için yapılır.
- Tezgah nemlendirilir ve hamur uzun açılarak kare veya dikdörtgen şeklinde katlanır.
- Katlanan hamur yağlanmış kabın içine alınır ve 45 dakika dinlenmeye bırakılır.
- 09:51Katlama Aşamaları
- Laminasyondan sonra 45 dakika geçtikten sonra hamur kabardığında ilk katlama işlemi yapılır.
- Hamur dört tarafından parmaklarla kaldırılıp ortadan içe doğru katlanır ve streç filmle kapatılarak 45 dakika dinlenmeye bırakılır.
- İkinci katlama aşamasında da aynı işlem tekrarlanır ve hamur 45 dakika dinlenmeye bırakılır.
- 11:42Son Katlama Aşamaları
- Üçüncü katlama aşamasında hamur iki katı kadar kabardığında, dört tarafından katlanır ve 45 dakika dinlenmeye bırakılır.
- Dördüncü ve son katlama aşamasında hamur tekrar katlanır ve 1 saat 15 dakika dinlenmeye bırakılır.
- Hamurun durumuna göre beşinci katlama da yapılabilir veya üç katlama yeterli olabilir.
- 12:48Hamurun Mayalanması ve Şekil Verme
- Hamur bir saat onbeş dakika üzerini streç filmle kapatıp mayalanmaya bırakılacak.
- Şekil verme işlemi oval batart ve yuvarlak şekilde gösterilecek.
- Hamurun yapışmasını önlemek için tezgah ve kalıbın üzerine un veya pirinç unu serpilmelidir.
- 13:18Oval Şekil Verme
- Oval ekmek kalıbına hamur yerleştirilip, kenarlarından hafif toparlanarak ortada birleştirilir.
- Hamur rulo yapar gibi içe doğru sarılır ve çok bastırılmamalıdır.
- Hamur kalıba yerleştirildikten sonra dikiş atma işlemi yapılır, yani hamurun birleşme yerleri birbirine yapıştırılır.
- 15:50Kesik Atma ve Mayalanma
- Kesik atarken zorlanmamak için hamurun üzerini kapatmadan (streç film veya poşet kullanmadan) sadece bezi kapatarak dolaba konulması önerilir.
- Hamur buzdolabında tam oniki saat mayalanacak.
- Yuvarlak şekil verme işlemi oval şekle benzer şekilde yapılır, ancak hamur her tarafından çekip ortada birleştirilir.
- 18:20Tencerede Pişirme
- Fırın 250 derecede fanlı olarak önceden ısıtılmıştır.
- Ekmeğin üzerine nemlendirilmiş yağlı kağıt konulur, bu sayede tencerede pişerken içeride buhar yaratılır.
- Yuvarlak ekmeklerde genellikle üçgen veya yuvarlak kesik atılır, düz kesik atmak yuvarlak şekli bozar.
- 19:35Pişirme Süreci
- Ekmek ısınmış tencerede yağlı kağıdın kenarlarından tutarak yerleştirilir ve kapağı kapatılır.
- Tencere fırına konulup yanına bir kase dolusu kaynar su koyularak 250 derecede 25 dakika pişirilir.
- Sonrasında fırın ısısı 220 dereceye düşürülüp, ekmeğin üzerinde istenilen kızarıklık elde edilene kadar pişirme devam eder.
- 21:31Fırın Taşında Pişirme
- Fırın taş 250 derecede yaklaşık kırkbeş dakika ısınıyor.
- Oval ekmek için ortasından düz bir çizik atılabilir.
- Ekmek fırın taşına yerleştirilip üzerine yaklaşık yarım saat ısınmış bir kase konulur ve bir su bardağı kaynar su eklenir.
- 23:21Pişirme Sonuçları
- Fırın taşında pişirme sırasında fırının üst ısısı açılmadığı için istenilen açılmaya ulaşılmasa da ekmek gayet iyi kabarmıştır.
- Tencerede ve fırın taşında pişirilen ekmeklerin görünümü gösterilmiştir.
- Videoda gösterilen yöntemle yapılan tüm ekmeklerin görünümü aynıdır.