Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- "Tarih Bilinci Televizyonu" kanalında yayınlanan bu video, Özcanlar Köfte Genel Müdürü Mestan Özcan ile yapılan bir röportajdır. Mestan Özcan, 1972 yılında Tekirdağ'da doğan, ziraat mühendisi olan ve 1953'ten beri devam eden aile işletmesinin üçüncü kuşak temsilcisi bir girişimcidir.
- Video, Tekirdağ mutfağı ve gastronomi kültürü üzerine kapsamlı bir sohbet sunmaktadır. İlk bölümde Özcan ailesinin köftecilik geleneği ve işletmenin gelişimi anlatılırken, devamında Tekirdağ köftesinin üretim süreci, tarihçesi ve teknikleri detaylandırılmaktadır. Sonraki bölümlerde Tekirdağ mutfağının diğer önemli lezzetleri (peynir helvası, Hayrabolu tatlısı, çene çarpan çorbası, bademli baklava, keşkek, hardaliye şerbeti, bulama, sütlü incir tatlısı, kandilli mantısı, zerde, ayrabol tatlısı) ele alınmakta ve bu ürünlerin kültürel ve ekonomik değeri tartışılmaktadır.
- Söyleşide ayrıca Tekirdağ'ın gastronomi turizmi potansiyeli, UNESCO gastronomi miras listesine eklenme süreci ve Tekirdağ mutfağının Osmanlı mutfağına katkıları gibi konular da işlenmektedir. Mestan Özcan, bir işletmenin başarılı olmasının altı kriterini (lokasyon, dekorasyon, personel, nefaset, fiyat ve hijyen) detaylı şekilde anlatırken, Tekirdağ mutfağının evrensel dile çevrilmesi ve uluslararası alana taşınması gerektiği vurgusuyla video sonlanmaktadır.
- 00:20Tanıtım ve Özcan'ın Kişisel Geçmişi
- Tarih Bilinci Televizyonu kanalında Tekirdağ yemek tarihi ve kültürü söyleşisi yapılacak.
- Konuk, Özcanlar Köfte Genel Müdürü Mestan Özcan.
- Mestan Özcan, 1972 yılında Tekirdağ'da doğmuş, tüm öğrenimini burada tamamlamış, sadece fizik bölümünde İstanbul Üniversitesi'nde okumuş.
- 01:25Eğitim ve Askerlik Deneyimi
- 1997 yılında Trakya Üniversitesi'nden (o zamanlar Namık Kemal Üniversitesi'ni oluşturmadan) ziraat mühendisi olarak mezun olmuştur.
- Askerlik için kısa dönem beklemek yerine uzun dönem yedek subay olarak seçilmiş.
- Askerlik macerası, 1997 yılı terör döneminde İsparta Eğirdir Dağ Komando Okulu'nda başlamış ve Mardin ili'nin Sahur ilçesinde jandarma komando asteğmen olarak görev yapmıştır.
- 03:12Aile Şirketi ve Tarım Yatırımları
- Babası 1953 yılında Tekirdağ'a gelerek köfteci ustasının yanında çırak olmuş, aile küçük bir köfteci şirketi işletmiştir.
- Aile, kazandıkları her şeyi Muratlı'nın Yurtmekler köyünde çiftlik, arazi ve tarla alarak yatırım yapmıştır.
- Tekirdağ'ın verimli toprakları ve Trakya bölgesinin önemli bir tarım ülkesi olduğu belirtilmiştir.
- 05:29Hayvancılık Sektörü
- Aile, elde ettikleri araziden güç alarak hayvancılık yapabilmeyi başarmıştır.
- Türkiye'de hayvancılıkta sınırların iyi çizilmemesi ve sınır ticaretinin denetlenmemesi gibi problemler bulunmaktadır.
- Kaba yem ve kesif yem sıkıntısı hayvancılıkta bir sorun oluşturmakta, ancak arazi ve köyle ilişkisi olanların geleceği için önemli bir yatırım alanı olarak görülüyor.
- 06:33Esnaf Ailesi ve Çocukluk Deneyimleri
- Konuşmacı, 1987-1989 yılları arasında askerlik görevini tamamlayıp Tekirdağ'da yaşayan bir ziraat mühendisi olarak anlatıyor.
- İlkokul üçüncü sınıftan itibaren babasının köfteci dükkanında çalışarak büyüdü ve hiç para istemeden, dükkanın gelirlerinden harçlığını kazandı.
- İlkokul yıllarında faturaların el yazısıyla hazırlanması, tarihlerin vurulması ve şirket ünvanının basılması gibi işlerle esnaflık bilgisini öğrendi.
- 07:53Üniversite ve Çalışma Hayatı
- Üniversiteyi bitirip askerliği tamamlayıp dükkanın içine girdi, ancak sadece bir dükkanın olduğu durumda nasıl değer katacağını düşünmeye başladı.
- Dükkanın içinde abiler, kardeşler, babalar ve amcalar bir arada çalışıyordu ve yeni jenerasyonun önerilerini eski jenerasyon kabul etmiyordu.
- 1987-1989 yılları arasında part-time çalışarak ve yaz tatillerinde çalışarak harçlığını kazandı.
- 09:29İş Düzenlemeleri ve Muhasebe
- Konuşmacı, ikinci şube açma fikrini abisine ikna ederek yeni bir şube açtı.
- Baba ve aile üyelerine ne kadar kar elde ettiklerini sorduğunda, tarla alımı, traktör yenileme ve ev tamiri gibi harcamaları anlattıklarını, ancak net kar ve marj değerlerini gösteremediklerini fark etti.
- Muhasebe ve finans konularında eğitim alarak basit usul muhasebe yapmayı öğrendi ve gelir-gider defteri oluşturdu.
- 11:50Excel ve Veri Analizi
- İstanbul'da hafta sonları muhasebe, finans ve Excel eğitimleri aldı.
- Excel'de formüller oluşturarak günlük satışları ve stokları takip etmeye başladı.
- Sabah ne üretildiğini, gün sonunda ne satıldığını kaydetti ve bunları Excel tablolarına aktardı.
- 13:33İş Yönetimi ve Karar Verme
- Kasaları tutturur hale getirdi ve ikinci şubede de aynı sistemi uyguladı.
- Aileye bu yıl ne kadar ciro yapabileceklerini, ne kadar kar elde edebileceklerini ve bu parayla ne yapabileceklerini göstermeye başladı.
- Tüm işleri kendisi yapmaya başladığında, kartvizit bastırdı ve kendisini "Mestan Özcan Genel Müdür" olarak tanıttı.
- 15:37Dükkan İşleyişindeki Sorunlar
- Konuşmacı, dükkanda kasada beklerken tuvalete gitmek için zaman bulamadığını ve kasayı emanet edecek bulamadığını anlatıyor.
- Dükkan işletmesinde kurulmuş bir sistem yok, kasayı birine emanet etmek mümkün değil.
- Konuşmacı, dükkana gidene kadar bu durumu düşündü ve bu sistemleri değiştirmeye karar verdi.
- 17:28İşletme Sorunları ve Çözüm Arayışı
- Konuşmacı, tatile çıkamadığını, kendi adımla maaş alamadığını ve kasadan para alamadığını belirtiyor.
- Zevkle çalışabilecekleri, birbirlerine saygı duyacakları ve her şeyi sayıp tespit edebilecekleri bir sistem gerekiyor.
- POS sistemleri araştırıldı ancak maliyetler yüksek olduğu için erteleniyor, bu da performansları ve huzurları olumsuz etkiliyor.
- 19:07Kendi Dükkanı Açma Kararı
- Konuşmacı, kendi adımla bir köfteci dükkanı açmak ve orada POS sistemle çalışmak istiyor.
- Bu şekilde abisi ve babası onun rahat ve karlı olduğunu görebilir ve eleştiremez.
- Alışveriş merkezlerinin yeni trendi olan Tekirdağ'da ilk alışveriş merkezinde dükkân açtı.
- 20:12Yeni Dükkanın İşleyişi
- Yeni dükkanda hemen POS sistemi kuruldu, kasiyer, garson, şef ve işletme müdürü gibi pozisyonlar oluşturuldu.
- Konuşmacı, lokantacılık, garsonluk ve restoran işletmeciliği üzerine kendini geliştirdi.
- Üç şube sayesinde sözü dinlenen bir konuma geldi ve güven verdi.
- 21:03Üretim Tesisi Kurma Kararı
- Eşi, gıda yasasını okuyarak üç şubeye bir yerden üretim yapmanın zorunlu olduğunu belirtti.
- Üretim tesisinin gıda sicil sertifikası ve üretim izni alması gerekiyordu.
- Konuşmacı, büyüme için üretim tesisi kurma kararı aldı ve sektörün lideri olmak istediler.
- 23:24Fabrikasyon Algısı
- Konuşmacı, fabrikasyon kelimesinin olumsuz bir imaja sahip olduğunu belirtiyor.
- Fabrikasyon ürün olarak, endüstriyel hale gelmiş, raf ömrünü artırıcı kimyasallar içeren ürünler kabul ediliyor.
- Özcan'ın üründe mekanik leşme veya makinalar tarafından zarar görmesi yok, bu nedenle fabrikasyon ürünü olarak nitelendirilmiyor.
- 26:17Tekirdağ Köftesi Üretim Süreci
- Konuşmacı, Tekirdağ köftesi üretiminde fabrikasyon olmama ihtimalinin yüksek olduğunu belirtiyor.
- Tekirdağ köftesi üreticilerinin tamamı kıyma makinesi, yoğurma makinesi ve şekillendirme makinesi kullanıyor.
- Özcanlar olarak 1981 veya 1982 yılından beri kıyma makinesi ve yoğurma makinesi kullanıyorlar.
- 29:32Gıda Kalitesi ve Üretim Yöntemi
- Konuşmacı, el ile yoğurulma psikolojisinin lezzetli algısı olduğunu ancak sağlık açısından tehlikeli olduğunu belirtiyor.
- Özcanlar 1. sınıf dana eti kullanıyor, 1.5 yaşındaki, 250 kilo civarında danaları seçip kullanıyorlar.
- Etin kemiksizleştirilmesi 12 derecenin altında bir alanda yapılıyor ve etin iç sıcaklığını ölçüp kaydediyorlar.
- 31:25Kaliteli Malzemeler ve Makineler
- Çok profesyonel kıyma makinaları kullanılıyor, yurt dışından kaliteli makinalar alınıyor çünkü Türkiye'de gıda işleme makinaları konusunda eksiği var.
- Paslanmaz çelik bıçaklar ve soğutuculu makineler kullanılıyor.
- Et suyunu çıkarmadan kaliteli kıyma elde ediliyor, soğan ve sarımsakla beraber kıyılıyor.
- 33:35Tekirdağ Köftesi Tarifi
- Tekirdağ köftesinin olmazsa olmazlarından biri bayat ekmek.
- Baharatlar (karabiber, kimyon, tuz) ve oranları önemli, karabiberin tane olması önemli.
- Yoğurma işlemi sırasında kıvam gözlemleniyor ve ürün yarı mamul hale geldiğinde dinlendiriliyor (en az 12 saat, en çok 18 saat).
- 35:09Şekillendirme Makinesi
- Şekillendirme için 1. sınıf makine kullanılıyor, ürün ezmeden alınıp 15 gramlık Tekirdağ köfteler haline getiriliyor.
- Bu makineyi 2004 yılında buldular ve bu makinanın varlığı onlara ufuk açtı.
- 1982'de kullanmış oldukları makine saatte 50-100 kilo köfte çıkarırken, günümüzde saatte 300 kilo köfte çıkarabilen makineler kullanılıyor.
- 37:22Özcan Ailesinin Köfte Tarihi
- Tekirdağ köftesinin tarihinde artık Özcanlar var diyebiliriz çünkü Tekirdağ köftesini Özcanlar yazdı.
- Hacıköy Hüseyin Efendi, Abdülhamid döneminden beri Tekirdağ merkezde köftecilik yapıyor ve oğlu Köfteci İbrahim, 1906 doğumlu, babasından mesleği alıp devam ettiriyor.
- Köfteci İbrahim, babasının yaşadığı çiftlikte babanın halasıyla evlenerek Tekirdağ merkeze gelin olarak yerleşiyor.
- 38:22Özcan Ailesinin Köfte Mesleğine Girişi
- Yeğenler Tekirdağ'a geldiğinde hala köfte yiyor ve bazen kalıyorlar, bu ilişkilerden ötürü yaz dönemlerinde babalar ve amcaoğulları köfteci İbrahim'in dükkanda çırak olarak işe başlıyorlar.
- 1953 tarihi, babaların Tekirdağ köfte meselesine adım attığı tarih olarak kaydediliyor.
- İbrahim Yoğurtçulardan sonra İsmail Özcan ve Şükrü Özcan (babaların amcaoğulları) işi devam ettiriyor, sonra Şükrü Özcan yoğurt işine girerken babalar köfteciliği devam ettiriyor.
- 39:14Özcan Ailesinin Kökeni
- Özcan ailesi Gal olarak geçiyor ve Muhareboğlu'nun Bajlar çiftliği (babaların doğduğu yer) 1930'lu yıllarda Bulgaristan'dan gelen göçmenlerle köy haline geliyor.
- Babaların büyük dedeleri Makedonya'dan Üskübee yakın Tetova (eski ismi Kalkandelen) isimli bir ilden geliyorlar.
- Hayrabolu kaymakamı iken emekli olanlar, Osmanlı padişahları tarafından arazi verilince o çiftliği köy haline getiriyorlar.
- 40:40Balkanlar ve Köfte Kültürü
- Balkanlar gezildiğinde her ülkede bize yakın köfte bulunuyor: Kosova'da, Bosna Hersek'te, Makedonya'da.
- Makedonya'da eski çarşıda çok köfteci var ve köfteci Destan gibi isimlerle köfteciler bulunuyor.
- Köfte, Türk kültürü olarak damgalanmalı ve bu işe sahip çıkılmalı.
- 41:36Tekirdağ'da Köfte Mesleğinin Özellikleri
- Tekirdağ'da yaşayan Yahudiler, Rumlar ve Ermeniler köftecilik yapmıyor, onlar sarraflık, inşaat malzemesi satışı gibi işler yapıyor.
- Özcan ailesi çiftçi ve esnaflık sonradan gelişiyor, hayvancılıkla birlikte olan bir meslek olan köfteciyi yapıyorlar.
- Hayvancılık olmadan olamayacak bir meslek olan köfteci, kasap, et, hayvan, köy, tarım mert Türklerin yaptığı şeyler.
- 42:45Ermeni Kültürü ve Tekirdağ Köftesi
- Takuhi Thomascan adlı Tekirdağ doğumlu Ermeni ailesinden birinin Çorlu'da yaşamış olduğu ve "Çorlu Yemekleri" adlı bir kitabı olduğu belirtiliyor.
- Kitapta Çorlu'da yaşantısı anlatılırken, Ermeni kültürünün yemekleri ve yerel Türk yemekleri de yer alıyor, ancak Tekirdağ köftesi hakkında bilgi bulunmuyor.
- Tekirdağ köftesi, Balkanlar'dan ve Osmanlı medeniyetinin bir ürünü gibi görünüyor, azınlık kültürünün ürünü değil.
- 44:11Tekirdağ'da Popüler Yemekler
- Tekirdağ'a gelenler Tekirdağ köftesi, kaşarlı köfte, Hayrabolu tatlısı, kasap köfte, peynir helvası, manda yoğurdu ve trileçe gibi lezzetlere aşina oluyorlar.
- Bu yemeklerin Türkiye çapında tutulmasının sırrı, damaklarını çatlatacak nefesine sahip olması ve taze, kaliteli, hızlı bir şekilde sunulmasıdır.
- Dünya'nın en iyi reklamı dedikodu ve fısıltı reklamı olarak nitelendiriliyor, lezzetli ürünleri yiyen insanlar bu lezzeti başkalarıyla paylaşıyor.
- 46:03Başarılı İşletme Kriterleri
- Başarılı bir işletme için altı kriter belirlenmiş: doğru lokasyon, iç dekorasyon kriterleri, personel kalitesi, ürün kalitesi ve fiyatlandırma, hijyen ve sanitasyon, sürdürülebilirlik.
- Lokasyon çok önemlidir, doğru bir yerde dükkan açılmazsa çabalar boşa çıkar.
- İç dekorasyon kriterleri, sadece renk ve ışık değil, masa ve sandalye yükseklik oranları da dahil olmak üzere tüm detaylara dikkat edilmelidir.
- 48:24Personel ve Ürün Kalitesi
- Başarılı bir işletmede personel, kişisel bakımları yüksek, donanımlı, pozitif, işine aşık ve zor insanlarla başa çıkma metodları bilen kişiler olmalıdır.
- Ürün kalitesi çok önemli, nefasetli, sıcak, hızlı servisli ve iyi pişmiş olmalıdır.
- Fiyatlandırma da dengeli olmalıdır, çok yüksek veya çok düşük olmamalıdır.
- 49:44Hijyen ve Sürdürülebilirlik
- Mutfak hijyen ve sanitasyonu önemlidir, müşterilerin midesini bozmamak gerekir.
- Kimyasal kullanılmamalıdır, raf ömrünü artıran kimyasallar yerine, günlük tüketim için ürünlere odaklanılmalıdır.
- Sürdürülebilir bir başarı için, kaynakların doğru kullanılarak topluma katma değer yaratılması gerekir.
- 54:02Tekirdağ Mutfağının Değerlendirilmesi
- Tekirdağ köftesi, peynir helvası ve Hayrabolu tatlısı popüler ekonomik değerler olsa da, Tekirdağ mutfağında sütlü taze bakla yemeği, patlıcan ekşilisi, bulama gibi kıymetli yemekler bulunmaktadır.
- Tekirdağ mutfağı Osmanlı sarayına tarifler göndermiş, Osmanlı mutfağında piri piri, ruhi niçin, puzzle ıspanak cacık gibi yemekler yer almıştır.
- Tekirdağ, gastronomi turizmini kazanmak zorundadır ve UNESCO gastronomi dalında Türkiye'nin özel statüsüne sahip olması gerekiyor.
- 56:41Tekirdağ'ın Gastronomi Potansiyeli
- Konuşmacı, yakın gelecekte Tekirdağ'ın gastronomi konusunda UNESCO'nun gastronomi miras listesine ismini yazdırabileceğini belirtiyor.
- Tekirdağ'ın tarihini, kültürü, örf ve anayı ortaya çıkararak gastronomi kültürünü dış dünyaya tanıtması gerektiği vurgulanıyor.
- Bu amaçla yerel yöneticilerin, kültür bakanlığı ve dışişleri bakanlığı'nın işbirliği yapması ve belki de bir dernek kurulması gerektiği savunuluyor.
- 59:48Tekirdağ'ın Kültürel Zenginliği
- Tekirdağ'da göç öncesi, birinci ve ikinci Balkan göçleri, Rumlar, Ermeniler, Yahudiler ve Türkler gibi farklı etnik grupların mutfakları bulunmaktadır.
- Çorlu Belediyesi'nin bir kitap dağıttığı ve 1800'lü yıllarda Çorlu'da yaşayan Ermeni ailelerin kültürlerini yansıttığı belirtiliyor.
- Tekirdağ mutfağında çene çarpan çorbası gibi geleneksel yemekler bulunmaktadır, ancak günümüzde ticari bir karşılığı yoktur.
- 1:03:42Gastronomi Turizminin Önemi
- Yeni nesillerin (X, Y, Z kuşakları) geleneksel yemekleri unutması durumunda, bu yemeklerin ekonomik değeri kaybedeceğine dikkat çekiliyor.
- Paris'te görülen bir modelde, insanların evlerinde yemek yapmak yerine catering hizmetlerinden yararlandığı, bu da gastronomi kültürü açısından önemli bir değişim oluşturuyor.
- Tekirdağ'ın gastronomi potansiyelini keşfetmek için çalışmalara başlanması ve şehrin gastronomi turizmi merkezi haline getirilmesi gerektiği vurgulanıyor.
- 1:06:11Yerel Toplumun Katılımı
- Yerel halkın geleneksel yemekleri (örneğin çene çarpan çorbası) tanımaları, bilmeleri ve benimsemeleri gerekiyor ki turizme yansısın.
- Bu proje sadece yabancı turistlere değil, yerel halka da hitap edecek ve insanlar bu yemekleri evlerinde de yapmaya başlayabilirler.
- Bu kültürün yerel toplumda oturtulması, geleneksel yemeklerin korunmasına ve yayılmasına katkı sağlayacaktır.
- 1:07:36Tekirdağ'da Yemek Kültürü
- Tekirdağ'da hem etin hem de sebzenin kullanıldığı kazan yemekleri tercih edilmektedir.
- Anadolu'da baharatlı yemekler daha yaygınken, Tekirdağ'da daha çok kazan yemekleri ve etli yemeklere yoğunluk verilmektedir.
- Tencere yemekleri de Tekirdağ'da popülerdir.
- 1:08:25Evliya Çelebi'nin Tekirdağ Hakkındaki Kayıtları
- Evliya Çelebi, Tekirdağ'ın İrem Bağları'nın meşhur olduğunu ve sulu meyvelerinden ayva, armut, kırmızı vişne ve kiraz'ı ön plana çıkarmıştır.
- Evliya Çelebi'nin seyahatnamesinde gerdan ile pişmiş keşkekten bahsedilmiştir.
- Evliya Çelebi, Tekirdağ'ın bademli baklavasından da bahsetmiştir.
- 1:09:50Tekirdağ'da Bulunan Diğer Yemekler ve İçecekler
- Cevizli baklava İç Anadolu'nun, fındıklı baklava Antep ve Güneydoğu Anadolu'nun, ev baklava ise Doğu Anadolu'nun lezzetidir.
- Tekirdağ'ın bademli baklavası da bir lezzet çeşididir.
- Tekirdağ'da vişne şerbeti, karanfilli hoşaf, vişneşafı, bal şerbeti ve hardaliye şerbeti gibi içecekler bulunmaktadır.
- 1:10:42Hardaliye Şerbeti Hakkında Bilgiler
- Hardaliye şerbeti üzümden yapılmaktadır.
- Üzümün fermente olmaması için hardal yaprağı eklenmektedir.
- Bu yöntem sayesinde alkol üretim engellenir ve mayhoş bir tad elde edilir.
- 1:11:12Tekirdağ'ın Gıda Mirası
- Gazi Mustafa Kemal Atatürk'ün Hardaliye şerbeti ile ilgili ifadeleri vardır ve Kırklareli'nde bu ürün ekonomik değere sahip çıkmaktadır.
- Üzüm şırası, Tekirdağ'ın önemli bir değeridir ve Bağcılık Araştırma Enstitüsü'nün girişimiyle Tekirdağ üzüm suyu adında bir ürün geliştirilmiştir.
- Tekirdağ'ın iklimi, toprağı ve bitkileri çok kuvvetli, aromatik olup, nane, maydanoz, kereviz, soğan, sarımsak, pırasa ve hıyar gibi ürünler yetiştirilmektedir.
- 1:13:50Tekirdağ'ın Tarihi ve Kültürel Mirası
- Süleymanpaşa'nın fethettiği Tekirdağ bölgesine Tokat, Sivas, Kayseri, Karaman ve Kütahya'dan 20 bin insan iskan edilmiştir.
- Evliya Çelebi'nin Seyahatnamesi'nde Tekirdağ ile ilgili bilgiler bulunmaktadır ve burada patlıcan ekşilisi (sirkeli patlıcan) gibi ürünlerden bahsedilmektedir.
- Bulama, üzüm pekmezini çöven otuyla muamele ederek elde edilen, kaymak kıvamında, krem tonlarında bir tatlıdır ve Tekirdağ'da hala üretilmektedir.
- 1:16:42Tekirdağ'ın Diğer Gıda Ürünleri
- Sütlü incir tatlısı, manda kaymağı ile servis edilen ve Evliya Çelebi'nin Seyahatnamesi'nde belirtilen bir üründür.
- Kandilli mantısı, özel bir sosla yumuşatılan yufkalar ve hindi/tavuk eti ile hazırlanıp manda yoğurduyla servis edilir.
- Zerde, sütlaca benzer yapılı, su ve safranla yapılan bir tatlıdır ve Tekirdağ'da düğünlerde hala servis edilmektedir.
- 1:18:55Hayrabolu Tatlısı ve Peynir Helvası
- Hayrabolu tatlısı (ayrabol), yüzde 70'i taze tuzsuz peynirden oluşan, un veya irmik içeren, şerbet içinde pişirilen bir tatlıdır.
- Hayrabolu tatlısı, Tekirdağ'ın baklavası olarak bilinir ve ekonomik değeri yüksek bir ürün haline gelmektedir.
- Peynir helvası (höşmerim), taze tuzsuz peynirin kazanda karıştırılarak pişirilmesiyle elde edilen, diğer bölgelerde farklı isimlerle bilinen bir tatlıdır.
- 1:22:48Tekirdağ Peynir Helvası
- Tekirdağ peynir helvası, kılçıklı bir yapıya sahip olup, un ile bu yapı meydana gelirken safran eklenir ve son aşamada şeker ilavesi yapılır.
- Peynir helvası genellikle dondurma ile servis edilir ve ikisinin yoğunluğu birbirine çok uyumlu olur.
- Peynir helvası ayrıca sadece veya fındık, tarçın gibi malzemelerle servis edilebilir.
- 1:24:14Trileçe
- Trileçe, üç süt anlamına gelen bir ürün olup, keçi, koyun ve inek sütü kremalarından yapılmaktadır.
- Bu ürün İtalya'da da meşhur olup, "trilah cem" olarak bilinmektedir.
- Trileçe, Tekirdağ'da çok sevilen ve ekonomik değer üreten bir ürün haline gelmiştir.
- 1:25:28Tekirdağ Kahvaltı Kültürü
- Tekirdağ mutfağında kahvaltı kültürü, Van kahvaltısı gibi bir konumda değildir, ancak kendi değerlerine sahiptir.
- Van kahvaltısı, Aydın Nezih Doğan'ın vali olarak Van'a gittiğinde Guinness Rekorlar Kitabı'na sokulmuş ve dünya çapında tanınmaya başlamıştır.
- Aydın Nezih Doğan, Tekirdağ'da da Uçmakdere bölgesini turizme kazandırmakla ilgili değer üretecek projeler üretmiştir.
- 1:27:48Tekirdağ'ın Diğer Yemekleri
- Tekirdağ'da peynir helvası, gelibolu'daki peynir helvasından farklıdır.
- Tekirdağ'da gizleme ve gözleme, akıtma adı verilen yumurtanın sarısıyla yapılan ve içine lor veya peynir atılabilecek bir ürün vardır.
- Köylerde düğünlerde "çabuk yemek" olarak adlandırılan, taze sıcak peynir ve şeker karışımı da mevcuttur.
- 1:29:32Tekirdağ'ın Geleceği
- Tekirdağ köftesi, Özcan ailesiyle başlamış olup, 65 yıllık bir tarihe sahiptir.
- Tekirdağ köftesi'nin yurt içinde yayılmasında büyük emek harcanmıştır.
- Tekirdağ'ın gastronomi değerlerinin evrensel dile çevrilerek uluslararası alana sunulması gerektiği vurgulanmaktadır.