Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Sahrap Soysal'ın sunduğu "Ramazan Sofrası" programında, gönüllü şef Gülenay Yüce'nin konuk olduğu bir yemek programıdır. Gülenay, Hatay Samandağ'da deprem sonrası gönüllü olarak çalışmış ve "deprem kanatsız melekleri" olarak anılan bir şefdir.
- Programda Hatay Samandağ mutfağının lezzetleri tanıtılmakta ve beş farklı Ramazan tarifi detaylı olarak gösterilmektedir: gelin çöreği, keşkek (Hatay'da "hrisi" olarak bilinen), patatesli çiğ köfte, sireysi (Hatay yöresi cacığı) ve künefe. Her tarif için gerekli malzemeler ve hazırlama aşamaları adım adım açıklanmaktadır.
- Videoda ayrıca Hatay mutfağının UNESCO tarafından gastronomi şehri seçildiği ve UNESCO tarafından somut olmayan kültürel miras listesine alınan keşkek gibi önemli yemekler hakkında bilgiler verilmektedir. Program, hazırlanan yemeklerin sofrada sergilenmesiyle ve şefin deprem bölgelerindeki çalışmaları için teşekkür edilmesiyle sonlanmaktadır.
- 00:13Ramazan Sofrası ve Konuk Tanıtımı
- Sahrap Soysal, Ramazan sofrasına hoş geldiniz diyerek izleyicilere selam veriyor.
- Gülenay Yüce, Hatay Samandağ'da gönüllü şef olarak çalıştığı için dayanışma mutfağına konuk ediliyor.
- Gülenay, deprem bölgelerinde aş kaynatıp dağıtan "kanatsız melekler" olarak nitelendirilen şeflerden biri olarak tanıtılıyor.
- 01:02Samandağ Mutfağı Hakkında Bilgiler
- Samandağ, Akdeniz'in kenarında kültürel ve doğal güzellikleriyle hayran kalabileceğiniz bir cennet bahçesi gibi bir yer.
- Bölgede Musa Dağı, yeşillikler ve Türkiye'nin en büyük narenciye ihracatçıları bulunuyor.
- Gülenay, Samandağ mutfağını dayanışma mutfağına konuk ederek, keşkek, gelin çöreği, sireyi sil ve künefe gibi yemekleri gösterecek.
- 03:40Gelin Çöreği Yapımı
- Gelin çöreği, Samandağ taraflarında yüzyıllardan beri yapılan tarihi bir çörek.
- Çörek yapımında ılık su, zeytinyağı, kabartma tozu, sirke, toz şeker, karanfil, kakule, mahlep, tarçın, beyaz susam ve ceviz kullanılıyor.
- Baharatlar çöreklere sembolik anlam yüklüyor: karanfil ve kakule uzun ömür, tarçın ağız tadıyla yaşama anlamına geliyor.
- 08:23Çöreğin Hazırlanışı ve Özellikleri
- Çörek, bayatlamayan zeytinyağı ile yapıldığı için bir ay kadar idare edebiliyor.
- Eskiden hanımlar çöreği elle şekil verirken, şimdi kalıpla kesiliyor.
- Çörek, sahurda yiyilebilir veya misafir geldiğinde ikram edilebilir.
- 09:47Deprem Bölgesindeki Deneyimler
- Gülenay, depremden sonra yedi kişilik bir ekip olarak Samandağ'a gittiğini ve ilk çorbasını çarşamba günü kaynatıldığını anlatıyor.
- Deprem bölgesindeki insanlar, destek gelenlere bahçelerinden topladıkları sebze ve meyveleri getiriyor, pişirmelerini istiyor.
- Gülenay, keşkek (Hatay'daki adıyla hrisi) yapımı için tavuk, buğday, yarma ve tavuk suyu kullanacağını belirtiyor.
- 12:03Keşkek Yapımı
- Keşkek yapımında önce buğday normal suyla kaynatılır, sonra tavuk suyu eklenir.
- Keşkek, dövülüp bulamaç haline geldiği için görüntüsünden dolayı sevmeyenler olsa da lezzeti çok iyi bir yemektir.
- Keşkek, Ege, Anadolu, Karadeniz, İç Anadolu ve Doğu Anadolu'da her bölgenin kendine özgü bir versiyonu olan bir yemektir.
- 12:53Keşkek Yapım Süreci
- Buğdaylar patlayana kadar pişirilir, sonra tavuk suyu eklenir ve didiklenmiş tavuklar ilave edilir.
- Keşkek, kaşığın arkasıyla ezilerek hazırlanır ve üzerine baharatlar eklenir.
- Keşkek, tek bir tabakta doyurucu bir yemek oluşturur ve birlik beraberlik ruhunu yansıtan bir yemektir.
- 13:37Keşkek'in Kültürel Önemi
- Keşkek, UNESCO tarafından somut olmayan kültürel miras listesine alınan milli bir yemektir.
- Aşure ve keşkek artık uluslararası kayıtlara geçmiş milli yemeklerdir.
- Keşkek, Anadolu coğrafyasında yüzyıllardan beri yapılan en eski yemeklerden biri olup, kadın ve erkeğin ortak yaptığı bir yemektir.
- 14:55Keşkek Yapımının Detayları
- Keşkek yapımında tavuklar eklenir ve tavuk suyu ilave edilir.
- Tavuğu haşlarken kuyruk yağı eklenir lezzetini versin diye.
- Keşkek, ezme işlemiyle lapalaşır ve tavuğun eti lime lime olduğu için harmanlaşır.
- 16:08Patatesli Çiğköfte Yapımı
- Hatay yöresinde sevilen patatesli çiğköfte, ince bulgur, muz, soğan, nar ekşisi, salça ve patatesten yapılır.
- Patatesli çiğköfte yapımında soğan zeytinyağında kavrulur, bu lezzetlendirmeye yardımcı olur.
- Zeytinyağı, Hatay bölgesinde çok kullanılır ve dünyanın en sağlıklı yağı olarak kabul edilir.
- 18:45Patates ve Baharatlar
- Patates püresi yaparken içine limon sıkılması lezzetini artırır.
- Salçalarda isot ve pul biber suyla ıslatılarak daha fazla tadı ve rengi çıkarılır.
- Sarımsak kavurulmadan doğrudan eklenir çünkü çok kokar.
- 20:33Dayanışma Mutfağı
- Hatay Samandağ mutfağında gönüllü olarak yemek pişiren gastronominin kahramanları vardır.
- Dayanışma mutfağı, yöresel kadın üreticilerine, özellikle kadın kooperatifi ve kadın çiftçilere destek vermeyi amaçlar.
- Vakıfköy kadın kooperatifi, Samandağ'ın küçük bir köyünde kadınların ürettiği ürünleri yetiştirmeye çalışmaktadır.
- 23:49Hatay Mutfağı ve Künefe
- 2009 yılında Hatay, UNESCO tarafından gastronomi şehri seçildi ve dünyaca markalaştı.
- Hatay'ın mutfakında 600 yemekten ve tatlıdan bahsediliyor, bu kadar zengin bir mutfak.
- Hatay'ın yemeklerinin simgesi künefe olup, bu tatlı için hamur tel kadayıfı olarak didikleniyor.
- 25:22Künefe Yapımı
- Künefe yapımında künefe peyniri kullanılıyor ve kadayıf tel tel dökülmesi için makasla kesiliyor.
- Künefe yapımında tereyağı ve sıvı yağ karışımı kullanılıyor, böylece daha çıtır çıtır oluyor.
- Künefe yapımında önce kadayıf bastırılıyor, sonra künefe peyniri ekleniyor ve kenarları kapatılıyor.
- 30:29Sireysil Cacık
- Hatay yöresinde yapılan sireysil, marulla haşlanmış, iri bulgurla ve yoğurtla yapılan bir cacık.
- Sireysil, Güneydoğu Anadolu'da (Osmaniye, Adana, Urfa, Diyarbakır) da yapılan bir yemek çeşidi.
- Sireysil'e sarımsak, taze nane veya kuru nane ekleniyor ve üzerine buz konuluyor.
- 34:52İftar Sofrası
- Dayanışma mutfağında Altay Samandağ'a konuk edildi ve Gülen Yüce şef ile birlikte yemekler yapıldı.
- Hazırlanan yemekler arasında keşkek, künefe, sireysil, patatesli içli köfte ve gelin çöreği bulunuyor.
- Bu yemekler yazın özellikle yemeklerin yanında ferahlatıcı bir eşlikçi olarak sunuluyor.
- 35:54Keşkek Tarifi
- Keşkek için bir su bardağı haşlanmış buğday, birvirgülelli litre su ve tavuk suyu büyük bir tencerede ocağa konulur.
- Dört adet tavuk budu, iki yemek kaşığı kuyruk yağı ve suyla birlikte tavuk butları haşlanır.
- Haşlanan tavuk butları didiklendikten sonra suyuyla birlikte haşlanmış buğdayların olduğu tencereye aktarılır ve tahta kaşıkla döverek lime lime oluncaya kadar pişirilir.
- Üzeri için iki yemek kaşığı tereyağı kimyon, karabiber, kırmızı tatlı toz biberle birlikte pişirilip üzerine gezdirilir ve sıcak servis edilir.
- 36:30Gelin Çöreği Tarifi
- Gelin çöreği için bir su bardağı ılık su, bir su bardağı zeytinyağı, bir paket kabartma tozu, iki yemek kaşığı üzüm sirkesi, bir su bardağı toz şeker, yarım çay kaşığı karanfil, kaküle anason, mahlep ve tarçın karıştırılır.
- Yarım su bardağı susam, yarım su bardağı ceviz ve fındık ilave edildikten sonra beş su bardağı unla birlikte hamur yoğrulur.
- Hamur açılıp yuvarlak kalıplarla kesilip yüzseksen derece ısınmış fırında otuzbeş dakika kadar pişirilir.
- 37:02Patatesli Çiğ Köfte Tarifi
- Patatesli çiğ köfte için dört çay bardağı çiğ köftelik bulgur, bir çay bardağı sıcak su, üç adet haşlanmış ve püre haline getirilmiş patates, bir yemek kaşığı domates salçası, bir yemek kaşığı biber salçası, bir çay kaşığı karabiber, kimyon, kuru nane ve iki diş dövülmüş sarımsak karıştırılır.
- Bir tavada bir adet ince doğranmış kuru soğan bir kahve fincanı zeytinyağı ile kavrulup sıcakken karışıma ilave edilir.
- Üç yemek kaşığı pul biberin üzerine üç yemek kaşığı su eklenip bekledikten sonra karışımın üzerine eklenir, tuz, kırmızı tatlı toz biber ve nar ekşisi ilave edilerek tüm malzeme özleşene kadar yoğrulur ve çiğ köfte şeklini sıkımlayıp servise sunulur.
- 37:52Sireysi Tarifi
- Sireysi için beş adet kıvırcık yaprağı çok incecik dilimlenir ve iki su bardağı haşlanmış bulgurla karıştırılır.
- Yarım kilo yoğurt, incecik kıyılmış taze nane, üç diş dövülmüş sarımsak, buz, tuz, iki su bardağı su ve pul biberle birlikte tüm malzemeler iyice karıştırılıp servise sunulur.
- 38:13Künefe Tarifi
- Künefe için ikiyüzelli gram tel kadayıfı çok incecik didiklenip dört yemek kaşığı eritilmiş tereyağı ile karıştırılır.
- Geniş bir tavaya bir çay kaşığı pekmez ve bir yemek kaşığı tereyağı konulup üzerine tel kadayıfın yarısı bastırarak yerleştirilir, üstüne tuzsuz künefe peyniri ve kalan kadayıf yerleştirilir.
- Orta ateşte çevire çevire kızartıldıktan sonra şerbeti için iki su bardağı su, iki su bardağı toz şeker ve bir dilim limon kaynatılıp soğutulur ve sıcak künefenin üzerine gezdirilir, süslemek için toz antep fıstığı kullanılır.
- 39:10Kapanış
- Gülen şefe deprem bölgelerine gidip aşk pişiren, aşk kaynatan ve bizi doyuran biri olarak teşekkür edilir.
- Birlikte sofralar kurarak iyi geçeceğimize, zor günleri dayanışma ruhu ile aşacağımıza inanıldığı belirtilir.
- Umutların yeniden yeşerdiği, sofraların bereketle dolduğu hayırlı Ramazanlar dileği iletilir.