Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- "Patron Mutfakta" programında sunucu Doğukan Erdem Kutlu, Kayseri'den gelen Başyazıcı Et ve Et Mamülleri markasının üçüncü kuşak temsilcisi Murat Başyazıcıoğlu ile bir röportaj gerçekleştiriyor. Programda ayrıca şef Fulya da yer alıyor.
- Video, Başyazıcı markasının 1953'te rahmetli dede Mahmut Başyazıcıoğlu tarafından kurulmasından günümüze kadar olan tarihçesini, Kayseri'deki entegre tesislerini ve üretim sürecini anlatıyor. Program iki ana bölümden oluşuyor: ilk bölümde şirketin tarihçesi ve üretim süreci, ikinci bölümde ise Murat Bey'in pastırmalı paçanga böreği ve aside tatlısı gibi Kayseri mutfağından lezzetler hazırlama gösterisi.
- Röportajda ayrıca et ürünleri ihracatındaki kısıtlamalar, Avrupa'da bir tesis kurma hedefi, Türk pastırmasının dünya çapında tanıtılması ve sektörde başarılı olmak için fiyat politikası, geleneksel ürünlerin korunması gibi konular ele alınıyor. Programın sonunda şeflerin hazırladığı lezzetler tadılıyor.
- 00:36Program Tanıtımı
- Patron Mutfakta programı, ülkenin ekonomisine, sosyal yapılanmasına ve kültürel değerlerine katma değer sağlayan başarılı iş insanlarını izleyicilere tanıtıyor.
- Programda her hafta farklı bir konukla buluşuluyor ve bu hafta Kayseri yöresinden Başyazıcı Et ve Et Mamülleri markasının üçüncü kuşak jenerasyonundan Murat Başyazıcıoğlu ile tanışılacak.
- Başyazıcı Et ve Et Mamülleri, et ve et mamülleri alanında Türkiye'de önemli bir marka olarak tanıtılıyor.
- 05:20Murat Başyazıcıoğlu'nun Tanıtımı
- Murat Başyazıcıoğlu, 1983 yılında Kayseri'de doğmuş ve ailenin üçüncü nesil temsilcisi olarak tanıtılıyor.
- Aile şirketi olarak devam eden firmada, Murat Bey'in abisi Mahmut Bey yönetim kurulu başkanı olarak görev yapıyor.
- Firma 1953 yılında rahmetli dedesi Mahmut Başyazıcıoğlu tarafından kurulmuş ve başlangıçta ticaretle başlayıp, daha sonra pastırma imalatına geçmiştir.
- 07:06Pastırmanın Tarihi ve Kayseri İlişkisi
- Pastırma, Orta Asya'dan gelen Hun Türkleri tarafından savaş sırasında atlarında et bulundurup kurutarak uzun yollar kat edebilmek için geliştirilmiş bir ürün.
- Ermeni ustalar, pastırmayı korumak için üzerine çemen, ot, acı biber ve sarımsak ilave ederek lezzet katmışlardır.
- Kayseri'nin hava iklimi pastırma yapımına çok uygun; gündüz sıcaklığıyla akşam soğukluğu arasındaki uçurum, etlerin kurutulmasına yardımcı olmaktadır.
- 09:36Kayseri Mutfağı ve Dana Pöç
- Programda dana pöç, pilav, tatlı ve paçanga böreği hazırlanacak.
- Dana pöç, hayvanın kuyruğu olup, taş fırında on saatten fazla süre pişirildiğinde yumuşak kıvama geliyor ve Kayseri mutfağına özgü bir lezzet haline geliyor.
- Kayseri mutfağı, mantı dışında da çok geniş bir mutfağa sahip olup, Türk mutfağının kıymetli yemeklerini içeriyor.
- 11:31Dana Pöç ve İç Pilav Tarifi
- Dana pöç, bir kilogram pöç, bir adet soğan, üç diş sarımsak ve bir tatlı kaşığı tuz ile hazırlanıyor.
- Dana pöç önce tencerede üç-dört saat pişiriliyor, sonra soğan, sarımsak ve tuz eklenerek bir saat daha pişiriliyor ve iç pilavın üzerinde servis ediliyor.
- İç pilav için üçyüz gr pirinç, elli gr kuş üzümü, elli gr dolmalık fıstık, bir tatlı kaşığı kuş üzümü, bir tatlı kaşığı yenibahar, yüz gram tereyağı ve bir adet soğan kullanılıyor.
- 12:32Başyazıcı Et ve Et Mamülleri'nin Tarihi
- Başyazıcı Et ve Et Mamülleri 1920'lerden başlayıp 1953'te şirketleşme sürecine girmiştir.
- Şirketin kurucusu Murat Bey'in babası ve amcası ilkokuldan sonra okula gitme fırsatı bulamamış, erken yaşta ticaret zekası kazanmışlardır.
- Kayseri'nin ilk modern tesisini hayata geçiren aile, şu anda Koca Sinan Belediyesi içinde Karpuz Atan Tesisleri'nde faaliyet göstermektedir.
- 13:45Tesisin Yapısı ve Üretim Süreci
- Tesisde kesimhane bulunmakta olup, hem hayvan yetiştirme hem kesim hem de mamul haline getirme işlemi entegre bir şekilde gerçekleştirilmektedir.
- Şirketin etlerinin çoğunu kendi çiftliklerinden tedarik ediyor, hayvanları bir yıl civarında kendi yemleriyle besleyerek kaliteyi standart hale getirmektedir.
- Dışarıdan hayvan kestirmek isteyenler için de analizlerden geçerek et tedariği yapmaktadır.
- 14:58Ürün Gamı ve Kalite Standartları
- Pastırma geleneksel bir ürün olup, 50 yıllık ustalar ve 30-35 yıllık deneyimli ustalarla geleneksel üretim devam etmektedir.
- Şirketin ürün gamında kavurma, sosis, salam, jambon gibi ileri işlem ürünler de bulunmakta olup, toplam 150'ye yakın çeşidi mevcuttur.
- İki marka bulunmaktadır: Başyazıcı markası ve İnan İnan markası (sucuk, sosis, salam).
- 19:39Kalite Kontrol ve Satış Stratejisi
- Şirkette veteriner hekimler ve gıda mühendisleri bulunmakta olup, besiden başlayarak kontroller sık sık gerçekleştirilmektedir.
- Kalite yönetim sistemleri kullanılmakta ve kurumsal müşteriler ürünleri almadan önce analiz etmektedir.
- Günlük ürün sevkiyatından önce laboratuvarda üç kaliteci tarafından analizler yapılmaktadır.
- 22:09Paçanga Böreği Tarifi
- Paçanga böreği için 200 gram pastırma, 200 gram kaşar peyniri, 3 adet yufka ve sıvı yağ kullanılmaktadır.
- Hazırlanışı: Pastırma ve kaşar peyniri doğranıp yufkanın içine bölüştürülüp sarılır ve kızartılır.
- Aside tatlısı için 150 gram pekmez, 100 gram un ve 2,5 bardak su kullanılmaktadır.
- 24:49Yurtdışı Hedefler
- Şirketin ürünlerinin şu anda yurtdışında çok yaygın olmadığı ancak Ortadoğu bölgesinde yavaş yavaş olmaya başladığı belirtilmektedir.
- 25:21Et Ürünleri İhracatı ve Avrupa Hedefi
- Et ürünleri ihracatında özellikle Avrupa ve Amerika'ya kırmızı et ve işlenmiş et ürünleri konusunda kısıtlamalar bulunmaktadır.
- Uzun vadede Avrupa'da bir tesis kurma hedefi bulunmaktadır çünkü Avrupa'da ciddi bir nüfus ve yaşayan çok fazla Müslüman insan bulunmaktadır.
- Türk pastırması coğrafi işaretli bir ürün olup, Kayseri'de yapılmadığında aynı lezzeti alamazsınız çünkü havası ve suyu bunun için çok önemli etkenlerdir.
- 29:07İşletme Hedefleri ve İstihdam
- Şu anda tesislerde yaklaşık 250 kişi çalışıyor.
- En çok üreten olma hedefi yerine en kalitelisini üreten ve tüketicilerin en çok beğendiği bir marka olmak istiyorlar.
- Çok fabrikalaşmak istemiyorlar, daha butik bir yaklaşım tercih ediyorlar.
- 30:10Sektördeki Güvenilirlik ve Fiyatlar
- Tüketicilerin güvenebileceği markaları seçerken fiyatların çok düşük olmaması gerekiyor çünkü etin bir maliyeti vardır.
- Pastırmada fiyatlar hiçbir zaman belli bir seviyenin altına gelmez.
- İşlenmiş et ürünlerinde, sucukta, salamda ve sosiste rekabetçi firmalar bulunmaktadır.
- 31:57Genç Girişimcilere Tavsiyeler
- İş hayatına üniversite eğitiminden sonra aile şirketinde direkt çalışmaya başlanmıştır.
- Kurumsal şirketlerde çalışsaydı belki daha iyi olabilirdi çünkü yapılan hataların maliyetleri yüksek olabildi.
- İş hayatında her zaman inişler çıkışlar olabildiği için hızlı karar vermemek ve sakin kalmak gerekiyor.
- Sevilen işi yapmak çok önemli, ancak o işi başkalarından daha iyi yapabilmek için daha çok araştırmak ve tecrübeli kişilerle sohbet etmek gerekiyor.
- Hayata her gün yeniden başlıyor gibi düşünmek, her gün kendine bir şeyler katmak ve başkalarına örnek olmak önemlidir.
- Para kazanmak değil, öncelikle iyi bir insan ve örnek bir insan olup, ticaretinde verdiğin sözün arkasında durabilmen seni her zaman daha ileriye taşıyacaktır.
- 35:56Programın Sonu ve Yemekler
- Programın final bölümünde Kayseri yöresinin olmazsa olmaz lezzetlerinden pastırma ile bir paçanga böreği yapılmıştır.
- Dana pöç (hayvanın en faydalı olan kuyruk yağından yapılmış) ve iç pilavla buluşturulmuş harika bir lezzet sunulmuştur.
- Aside tatlısı da programın sonunda tadılmıştır.