Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Beyaz TV'de yayınlanan "Nermin'in Enfes Mutfağı" programının bir bölümüdür. Programda sunucu Nermin, Masterchef'ten gelen konuk şef Cemal Bey (Adana Şefler Kulübü'nün başkanı) ve 18 yaşındaki katmer ustası Efe Boran yer almaktadır.
- Videoda Adana mutfağından çeşitli kebap ve katmer tarifleri gösterilmektedir. Kilis tava, tablacı salata, soğan kebabı, Adana kebabı, et tavası, sultan kebabı, Adana dürüm kebabı gibi kebap tarifleri ve klasik katmer, muska katmer, simit katmer, poğaça gibi katmer çeşitleri detaylı olarak anlatılmaktadır. Program boyunca malzemeler, pişirme teknikleri ve püf noktaları paylaşılmaktadır.
- Videoda ayrıca Adana'nın 320 tane tescilli yemeği ve 720 tane gayri resmi yemeği olduğu bilgisi verilmekte, Cemal Bey'in yakın zamanda 300 kişiye iş garantisi veren bir kebapçı akademi açacağı belirtilmektedir. Katmer yapımında hamur hazırlama, dinlendirme ve şekillendirme aşamaları detaylı olarak gösterilirken, et pişirme teknikleri ve etin pişme derecesini nasıl anlama konusunda bilgiler paylaşılmaktadır.
- Programın Tanıtımı
- Sunucu, izleyicilere keyifli bir gün diliyor ve Nermin'in Enfes Mutfağı programının iki saat boyunca izleyicilerle olacağını belirtiyor.
- Sunucu, her gün izleyiciler için hazırlanırken kıyafet bulma konusunda sıkıntı yaşadığını, ancak sponsorlarından Aynur Teyze'nin gönderdiği şık takım sayesinde gününü daha güzel geçireceğini söylüyor.
- Programın ailesi olarak Beyaz TV ekranlarında ödül aldıklarını ve yarın akşamın konseptinin sokak hayvanları olduğunu, hayvanlara zulüm edilmemesi gerektiğini vurguluyor.
- 02:00Konuk Tanıtımı
- Masterchef'ten gelen Cemal Bey'in programda olacağını duyuruyor.
- Cemal Bey, Adana'dan tüm Türkiye'ye selamlar veriyor.
- Günün menüsünde kilis tava, tablacı salata, soğan kebabı, Adana kebabı, et tavası, Sultan kebabı ve Adana dürüm kebapı olacak.
- 03:51Kilis Tava Hazırlığı
- Kilis tava için 500 gram yağlı kıyma, bir adet kuru soğan, dört diş sarımsak, iki adet kapya biber, yarım demet maydanoz, tuz, karabiber, pul biber, üç adet domates ve üç adet sivri biber kullanılacak.
- Sunucu, yeşil ve kırmızı biberlerin en çok C vitamini içerdiğini ve bu güzelliklere bakarak rabbimize şükretmemiz gerektiğini belirtiyor.
- Hazırlık için kapya biberlerini rondoya vererek doğrayacaklarını söylüyorlar.
- 05:59Mutfağa Giriş ve Kebap Hazırlığı
- Ev alımları yetiştirip iş garantisi olarak iş başvuruları yaptırılıyor.
- Şefler arasında künefe ve katmer yapma konusunda sohbet ediliyor.
- Rondo kullanarak biberler doğranıyor ve satır yardımıyla kıyma hazırlanıyor.
- 08:01Kebap Hazırlama Süreci
- Rondodan geçirilen sebzeler, sarımsak ve kıyma bir araya getiriliyor.
- Kebap için pul biber, karabiber, tuz, rondodan geçirilen sebzeler ve sarımsak kullanılıyor.
- Hazırlanan kebap fırına konulup 220 derecede pişiriliyor.
- 11:11Soğan Kebapı Yapımı
- Soğan kebabı için 1 kilo sıska soğan, 500 gram yağlı kıyma, 4 yemek kaşığı nar ekşisi, tuz, karabiber, 1 yemek kaşığı domates salçası ve 1 yemek kaşığı biber salçası kullanılıyor.
- Soğanların düzenli tüketilmesi kanser riskini %79'a kadar düşürdüğü belirtiliyor.
- Soğanlar ortadan ikiye bölünüp kabukları soymadan kullanılıyor ve suyun içine konularak asidi ve acısı alınıyor.
- 15:26Soğan Kebabının Tamamlanması
- Karabiber, tuz, pul biber eklenerek et harmanlanıyor.
- Soğanların kıymalı harcı fırın tepsisinin orta kısmına konuluyor.
- Soğan kebabı da aynı 220 derecede pişiriliyor.
- 16:33Kebap Hazırlığı
- Şef garnitürleri kebaplarına ekliyor ve konuşurken kulaklığı takarak dikkatini dağıtmamaya çalışıyor.
- Nar ekşisi ılık suya ekleniyor, biber fazla ve domates salçası az miktarda kullanılıyor.
- Kebaplar 200 derecede pişiriliyor ve şef sunum içi hazırlanıyor.
- 18:30Program İçerikleri
- Programda kavurma saç tarifi de hazırlanıyor.
- Sunucular arasında sohbet ve şakalaşmalar devam ediyor.
- Bir sonraki tarif için malzeme listesi hazırlanıyor.
- 20:56Adana Tarifi
- Adana için malzeme listesi okunuyor: 500 gram kuzu eti, 3 adet biber, domates pul biber, karabiber, tuz ve 2 yemek kaşığı tereyağı.
- 21:24Kuzu Etinin Faydaları ve Özellikleri
- Kuzu eti çinko mineralli içerdiği için bağışıklık sistemini destekler ve DNA sentezi ile protein üretiminde önemli rol oynar.
- Kuzu etinin kokusu, hayvanın besiye alınması veya küsme, SLA gibi beslendirmeler nedeniyle oluşur, arpa, kekik veya yonca yiyen hayvanlar kokmaz.
- İdeal kuzu etinin ağırlığı 18-22 kilo arasında olmalıdır.
- 23:03Kuzu Lokum Tarifi
- Pirzolanın kemiksiz kısmı Antep'te "taraklık", İstanbul'da ise "kuzu lokum" olarak bilinir.
- Kuzu lokum tereyağıda pişmez, kendi yağıyla pişirilir.
- Sarımsak et pişmeden eklenir ki aromasını yakalansın.
- 24:51Kuzu Etinin Pişirme Teknikleri
- Kuzu etine sarımsak konulur çünkü etin yoğun baskılı kokusunu alır ve aromasını yükseltir.
- Kuzu etine sıvı yağ, zeytinyağı veya soğan eklenmemelidir.
- Evde kuşbaşı yaparken kuzu böbrek yağı kullanılır, bir kilo kuşbaşı için yarım tane böbrek yağı eklenir ve 15 günlük bayat ekmek ile 15 dakika içinde et haşlanır.
- 28:15Kebap Pişirme Teknikleri
- Adana kebaplarında ve saç kavurmada pul biberi en son eklenir çünkü yanıcı madde olduğu için hemen yanar ve eti acılaştırır.
- Ciğer pişirirken tuz, pul biber ve iso en son, pişmeye yakın bir dakika kala eklenir.
- Karabiber, pul biber ve tuz ilavesi yapıldıktan sonra başka bir şey eklenmez.
- 30:09Şef Cemal'in Saç Kavurma Tarifi
- Şef Cemal saç kavurma tarifini sunuyor ve malzemeleri hazırlıyor.
- Saç kavurmasında domates kullanılmıyor çünkü domates etin tadını alıyor ve başka bir boyuta götürüyor.
- Saç kavurma lavasa sarılıp kaşar eklenerek fırına atılarak farklı bir sunum olarak da hazırlanabilir.
- 33:35Sultan Kebabı Tarifi
- Sultan kebabı için kuzu kaburgası kıyması, patlıcan, domates, biber, sarımsak, kök biber ve soğan kullanılıyor.
- Malzemeler marine edildikten sonra patlıcanlar filizözde kızartılıp üzerine kıyma sürüp fırına atılıyor.
- Sultan kebabı katmer yaparak hazırlanıyor ve katmer yapımının püf noktaları gösterilecek.
- 38:06Adana'nın Yemek Kültürü
- Adana'nın resmi yemeği 320, gayri resmi yemeği ise 720 tanedir.
- Adana'nın tescilli yemeği sayısı 320'dir ve gastronomi cenneti olarak bilinir.
- Adana kebap dünyada ikinci sıradan 81. sıraya gerilediği belirtiliyor.
- 39:23Adana'nın Yemek Malzemeleri ve Eğitim Projesi
- Adana'da kullanılan yemek malzemeleri organiktir ve C vitamini yüksek ürünler tercih edilir.
- Şef Cemal Adana'da hocalık yaparak kebapçı yetiştirmektedir.
- Adana'da 14-15 kadın kebapçı yetiştirilmiş ve şu anda restoranlarda çalışıyor.
- Şef Cemal'in akademi'sinde 300 kişiye iş garantisi olarak salatacı, kebapçı, restorancı ve tatlıcı yetiştirme projesi başlatılıyor.
- 41:58Kebap ve Lavaş Hazırlığı
- Kıyma, biber ve domatesler kavruluyor, kebap için biraz yanması gerekiyor.
- Lavaş hazırlanırken tuz az kullanılıyor çünkü fazla tuz kullanıldığında geri dönüşüm olmaz.
- Sos için karabiber, pul biber ve soğan kullanılıyor, soğan en son ekleniyor çünkü diri kalması gerekiyor.
- 44:23İzleyicilere Yönelik Uyarı
- Soğan doğradığımız tahtada ceviz doğranması hata olarak belirtiliyor.
- İzleyicilere karşı saygı duyulduğu, ancak bazı eleştirel yorumlara karşı hassas olunması gerektiği vurgulanıyor.
- Canlı yayının telafisi olmadığı için ağzından çıkan her cümle önem taşıdığı belirtiliyor.
- 45:58Kemer Patlıcan ve Fırın Hazırlığı
- Kemer patlıcan karamelize ediliyor ve üzerine sos atılarak fırına atılıyor.
- Fırın 220 derecede pişirme yapılacak.
- Nermin'in Enfes Mutfağına fotoğraf paylaşılıyor ve izleyicilerden yorum isteniyor.
- 48:33Sürpriz Yemek Hazırlığı
- Sürpriz bir lezzet hazırlanıyor, kuşbaşı tarak şeklinde et doğranıyor.
- Et orta pişmiş olarak pişirilecek çünkü iyi pişmiş etin tadı ve lezzeti kayboluyor.
- Normalde biberlerin çekirdeği çıkartılmaz ama burada çıkartılıyor çünkü çekirdekte vitamin bulunmuyor.
- 50:15İzleyici Yorumları ve Program Hakkında Açıklama
- İzleyiciler programı beğenerek yorumlar yapıyor ve şeflerin yemeklerin güzelliğini gölgelemediğini belirtiyorlar.
- Programda her gün özel malzemelerle yemek yapmıyor, özel günler için özel tarifler hazırlanıyor.
- Programın amacı her bütçeye uygun yemek yapmak ve dışarıda yediğimiz yemekleri evde daha ekonomik şekilde hazırlamak.
- 52:00Et Pişirme Teknikleri
- Et pişirme dereceleri el hareketleriyle gösteriliyor: az pişmiş, iyi pişmiş, orta pişmiş ve çok iyi pişmiş.
- Et oda sıcaklığında en az 10-15 dakika bekletilmeli, böylece içindeki su kaynayarak etin lezzeti ortaya çıkıyor.
- Pişen et servis edilmeden önce dinlendirilmeli, böylece yumuşak ve lezzetli oluyor.
- 53:43Et Tavası Tarifi
- Hazırlanan yemeğin adı "et tavası" ve domates, biber ve sarımsaklı bol acılı bir tarif.
- Et tavası 220 derecede fırında pişiriliyor.
- 54:08Çekiliş ve Hediye Tanıtımı
- Sunucu, şifre olarak yemeği ve peçeteyi kullanacaklarını belirtiyor.
- Çekilişte çift kişilik organ ve mikrofiber yastık hediye edilecek.
- Katılımcılara Adana'da Bakırcılar'da dört kişilik yemek ve katmer hediyesi sunulacak.
- 56:19Katmerci Efe'nin Tanıtımı
- 18 yaşındaki Efe katmer yapabildiğini gösteriyor ve bir sene içinde usta olduğunu belirtiyor.
- Efe'nin Adana'da doğduğunu, anne babasının da Adana'dan olduğunu söylüyorlar.
- Katmer yapımında kullanılan fıstık Antep'ten özel olarak seçiliyor ve stüdyoda üretiliyor.
- 58:03Katmer Yapım Süreci
- Katmer yapımında bir kilo un, bir su bardağı su ve bir tutam tuz kullanılıyor.
- Hamur yarım saat yorulduktan sonra 350 gramlık bezeler haline getiriliyor ve bir gece dinlendiriliyor.
- Efe, 18 yaşında olmasına rağmen katmeri ipek gibi açabiliyor ve izleyicilerden alkış alıyor.
- 1:02:19Katmerin Kullanımı ve Kalıntıların Değerlendirilmesi
- Katmer yapımında kalan hamur tekrar yorulduğunda lastikleniyor ve katmer olmuyor.
- Kalan hamur sıkma yufka, poğaça veya mantı için kullanılabilir.
- Kalan hamur satılmıyor, ücretsiz veriliyor ve ziyan edilmiyor.
- 1:03:02Katmer Yapımı
- Katmer yapımında yoğurulmuş hamur, peynir eklenerek el ile bastırılarak hazırlanıyor.
- Hazırlanan katmer fırına verilmeden önce sarılıyor.
- Fıstık kullanılarak katmerin üzerine dökülüyor.
- 1:03:50Kaymak Tarifi
- Kaymak karışımında üç farklı tür kaymak kullanılıyor.
- Kaymak karışımının içinde süt kaymağı ve başka bir kaymak bulunuyor.
- Kaymak karışımının tamamı açıklanmıyor, bazı detaylar gizli tutuluyor.
- 1:04:38Efe'nin Katmer Becerileri
- Efe, katmer ustası olarak büyük bir başarı kazanıyor.
- Efe'nin katmer ustası olacağını ilk başta bilmediğini, mutfağa olan ilgisi olduğunu belirtiyor.
- Katmer yapımında hamuru sevmek önemli bir faktör olarak vurgulanıyor.
- 1:07:43Muska Yapımı
- Muska yapımında katmerin içindenki havanın tamamen alınması gerekiyor.
- Muska yapımında katmerin yapışması önemli bir adımdır.
- Katmerin havada döndürülmesi ve yere değdirilmemesi gerekiyor.
- 1:08:04Katmer Şovu
- Katmer ustası Cemal Bey ve ekipleri katmer şovu yapıyor.
- Efe ilk olarak simit hazırlıyor, sonra muska yapılıyor.
- Artan hamurlarla çıtır poğaça da hazırlanacak.
- 1:12:13Katmerin Pişirilmesi
- Muskalar hazır hale geldikten sonra 220 derecede fırına veriliyor.
- Katmerin pişirilmesi sırasında fırın sıcaklığı ve pişirme süresi dikkatle kontrol ediliyor.
- Katmer pişirilirken Adana kebabına dönmek için hazırlanılıyor.
- 1:13:46Katmer Yapımı
- Katmer yapımı sırasında hamur işi katlayıp zarf şeklinde şekillendiriliyor.
- Katmer, Antep'te fırında pişirilip şerbetli soğuk sütle içilerek tüketiliyor.
- Katmer pişirilirken parmak yanması yaşanıyor ve eldiven kullanılması öneriliyor.
- 1:15:55Adana Kebap Hazırlığı
- 12 dakika içinde Adana kebap yapımı başlıyor.
- Adana kebap için 500 gram zırhtan çekilmiş kuzu kaburga kıyması, tuz, toz kırmızı biber ve iki adet kapya biber kullanılıyor.
- Kapyalı biberlerin suyu sıkanınca kebap yapımına devam ediliyor.
- 1:20:01Kebap Yapım Tekniği
- Kebap için tuz ve toz biber ekleniyor, c vitamini yüksek olduğu için kapya biberler suyunu sıkanınca kullanılıyor.
- Kebap yapımında iki el kullanılarak kıyma tutturulup şekillendiriliyor.
- Pişirme için tava kullanılıyor ve kebap pişerken salata hazırlanıyor.
- 1:22:51Salata Hazırlığı
- Kebapın yanında yenecek salata için 4 adet domates, 2 adet kuru soğan, yarım demet maydanoz, tuz, sumak ve toz kırmızı biber kullanılıyor.
- 1:23:35Salata Hazırlığı
- Efe, eldivenlerini değiştirmek istiyor ve salata hazırlamaya başlıyor.
- Efe'nin el becerisinin nereden geldiğini sorguluyorlar, Efe ise ustasından olduğunu belirtiyor.
- Efe, tablacı salata yapmak için maydanoz alıyor ve salatayı kebapların yanına yapılacak bir servis olarak sunuyor.
- 1:26:55Programın Özeti
- Program sunucusu, mutfakta yapılan yemeklerin harika olduğunu ve izleyicilerin masada bir sürpriz olabileceğini belirtiyor.
- Cemal şefi, programda yapılan yemekleri özetliyor: soğan kebabı, et tavası, Adana kebap, saç kavurma, Kilis tavası ve Sultan kebabı.
- Efe, klasik katmer, Antaya özgü muska katlar, simit katlar, tablacı salata ve soğan piyazını yaptığını belirtiyor.
- 1:28:36Programın Sonu
- Cemal şefi, Adana'nın yemeklerini ve Türk yemeklerini sunabilmekten mutlu olduğunu ifade ediyor.
- Efe, boşnak böreği yapma konusunda teklif ediliyor ve aynı şekilde açıldığını belirtiyor.
- Program sunucusu, Adana'ya kucak dolusu sevgi ve saygı gönderiyor ve izleyicileri yarın aynı saatte programda beklediğini söylüyor.