Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Fransa'da yaşayan Safiye'nin kendi mutfağında Arap mutfağının en meşhur yemeklerinden biri olan kuskusun yapımını gösterdiği bir yemek tarifi videosudur.
- Videoda kuskusun iki farklı yapılışı anlatılmakta, geleneksel Arap yöntemi ve Safiye'nin pratik bulduğu yöntem gösterilmektedir. Tarif, et garnitürü için tavuk ve kırmızı et hazırlama, çeşitli sebzelerin pişirilmesi ve kuskus baharatı kullanımı ile başlayıp, kuskusun üzerine kızartılan et ve sebzelerin dökülmesi, servis edilmesi ve harisa sosu ile sunulması ile devam etmektedir.
- Tarif en az 15-20 kişilik büyüklükte olup, kullanıcılar ölçülerini kendi ihtiyaçlarına göre ayarlayabilirler. Ayrıca acı sevmezler için harisa sosunun kuskusun sosuna biraz karıştırılabileceği bilgisi de paylaşılmaktadır.
- 00:03Kuskus Yapımı
- Safiye, Fransa'da yaşayan bir mutfağından üç farklı dile merhaba demek istiyor.
- Kuskus, Fas, Cezayir ve Tunus gibi mavi ülkelerde ana yemek olarak kabul edilen ve çok sevilen bir yemektir.
- Kuskus, Türkiye'deki kuskusun çok farklı bir versiyonu olup, ince köftelik bulgura veya irmiye benzer bir yapıya sahiptir.
- 00:41Kuskusun Pratik Yapılışı
- Bir kilo kuskus tencereye alınıp, hafif sıvı yağda kavurulur, ancak renginin değişmemesi gerekiyor.
- Üç su bardağı et suyu ve üç su bardağı normal su eklenerek karıştırılır ve ocağın altı kapatılır.
- Kuskus suyunu çekene kadar tahta kaşıkla karıştırılır, normalde Araplar eliyle ufalayarak suyunu yedirirler.
- 02:34Araplar Tarafından Kullanılan Kuskus Tenceresi
- Araplar kuskusu yaparken özel bir tencere kullanırlar, bu tencere üç parçadan oluşur ve kuskus buharda pişirilir.
- İlk aşamada kuskus suyunu çekerken el ile ufalanır ve yaklaşık üç su bardağı su ile yoğrulur.
- Tencereye su veya et suyu konulup, üzerine buhar kabı oturtulur ve kapağı kapatıp on beş dakika buharda pişirilir.
- 03:37Tavuk Butlarının Hazırlanması
- Dokuz adet tavuk butu ortadan ikiye kesilip, üzerine kuskus baharatı eklenir.
- Kuskus baharatı zerdeçal, kimyon, tuz, tarçın, karabiber, kişniş, zencefil, rezene, sarımsak ve çemen otu içeren bir karışım olup, baharatçıda yaptırılabilir.
- Tavuklar sosunu almak için bir gece buzdolabında dinlenir ve sonra 225 derece fırında kızarana kadar pişirilir.
- 05:21Kırmızı Etin Pişirilmesi
- Üç kilo kırmızı et (dana veya kuzu) sıvı yağda pişirilir ve suyunu çekmek yerine saldır.
- Bir yemek kaşığı tuz eklenir ve yaklaşık bir buçuk litre su ilave edilir, bu su daha sonra sos için kullanılacak.
- Düdüklü tencerenin kapağı kapatılıp kaynama sesi duyulduktan sonra on beş dakika pişirilir.
- 06:31Garnitürün Hazırlanması
- Garnitür için kök kereviz, yeşil kabak, patates, turp, havuç, kereviz sapı ve rezene kullanılır.
- Küp küp doğranmış soğan sıvıyağda sotelir, sonra domates eklenir ve suyunu çeker.
- Rendelenmiş sarımsak, domates salçası, biber salçası ve kuskus baharatı eklenerek karıştırılır.
- 08:17Garnitürün Pişirilmesi
- Bir litre sıcak su eklenip, büyük doğranmış sebzeler ilave edilir.
- Sebzelerin pişme oranlarına göre sıralaması yapılır: en çabuk pişen kabak ve patates en üstte, diğerleri orta ve altta yer alır.
- Düdüklü tencereye et suyu ve kuskus baharatı eklenip, kaynama sesi duyulduktan sonra yedi-on dakika kaynatılır.
- 10:07Kuskusun Hazırlanışı
- Kuskusun merkezleri yağsız tavada kızartılıyor, sarması için ise çok az sıvı yağ kullanılıyor.
- Kuskusun üzeri kızartıldıktan sonra üzerine sos dökülerek lezzeti çıkarılıyor.
- Hazırlanan kuskusun servis edilmesi için üç orta boy tepsiye alınıyor.
- 10:42Servis ve Sunum
- Kuskusun servis edilmesi için buhar üzerinde ısıtılabilir veya kapalı kapağıyla fırında ısıtılabilir.
- Servis yaparken kuskusun üzerine sebzeler, et ve tavuk merkezleri dökülüyor.
- Kuskusun üzerine sos ve kuru üzüm gezdirilerek servis yapılıyor.
- 11:54Kuskusun Sunumu
- Kuskus belki bazılara kuru gelebilir, ancak bu tarif yıllardır yapıldığı ve misafirler için tercih edildiği belirtiliyor.
- Kuskusun yanına sadece harisa sosu ile servis ediliyor.
- Harisa hafif sulu salça kıvamında olup, aşırı acı değil ve isteğe göre kuskusun sosu ile karıştırılarak yemeğe eklenebilir.