Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, "Yemek Okulu" adlı bir yemek programında Refika'nın ev yapımı ketçap yapımını gösterdiği bir tarif videosu.
- Videoda Refika, domateslerin tam ağustostan eylül sonuna kadar en iyi ketçap tadını verebileceği dönemde ev yapımı ketçap yapımını adım adım gösteriyor. Tarif için 1,5 kilo salkım domates, kırmızı soğan, zeytinyağı, karabiber, tuz, sarımsak, beyaz üzüm sirkesi ve kahverengi şeker kullanılıyor. Refika, domateslerin doğranması, soğanların karamelize edilmesi, baharatların eklenmesi, kaynatılması ve süzülmesi aşamalarını detaylı şekilde anlatıyor. Ayrıca ketçabın saklama koşulları hakkında da bilgi veriyor.
- 00:04Ketçap Yapımının Zamanı
- Yemek okulunda en çok talep edilen tariflerden biri olan ketçap yapımı için zamanı geldi.
- Domateslerin en iyi tadını verebileceği Ağustos-September ayları arasında ve fiyatlarının ucuz olduğu dönemde ketçap yapmak idealdir.
- Tarif için 1,5 kilo salkım domates kullanılacak, ancak bahçe domatesi kullanılabilir ve daha iyi sonuç verir.
- 01:17Malzemeler ve Hazırlık
- Domatesler minik minik doğranır ve soğanlar da piyazlık doğranarak hazırlanır.
- Kırmızı soğan kullanılabilir, bulunamazsa beyaz soğanla da yapılabilir, ancak beyaz soğan için daha fazla adet kullanılması önerilir.
- Tavaya 3 çorba kaşığı zeytinyağı eklenerek soğanlar karamelize olacak şekilde 10 dakika pişirilir.
- 02:22Ketçap Yapımına Başlangıç
- Karamelize olmuş soğanlara domatesler eklenir ve ocağın açıldığından sonra baharatlar eklenir.
- 1 tatlı kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı tuz ve 2-3 parçaya bölünmüş sarımsak eklenir.
- Domatesler kabuklu kullanılır çünkü sonunda süzgeçten geçirilecek ve kabuklar lezzet katıyor.
- 04:08Son Baharatlar ve Pişirme
- Domatesler yaklaşık 3-4 dakika kaynatıldıktan sonra 1 çay bardağı sirke eklenir.
- Kahverengi şeker, beyaz şekere göre daha gövdeli bir lezzet verdiği için tercih edilir ve 4 çorba kaşığı (6 düz kaşık) kullanılır.
- Şeker, domatesin ekşiliğini alarak ketçabın ömrünü uzatır, şeker kullanmak istemeyenler için pekmez de alternatif olabilir.
- 05:55Pişirme ve Süzme
- Ketçab 40 dakika kadar kısık ateşte pişirilir ve domatesler iyice kendini bırakır.
- Pişen karışım tel süzgeçten geçirilerek parçalar ve kalıntılar ayıklanır.
- Süzülen ketçab sterilize edilmiş şişelere doldurulur ve kapatılır.
- 07:51Saklama ve Kullanım
- Kahverengi şeker ve karamelize soğan rengi daha tatlı kahverengimsi kırmızıya çevirir.
- Ketçab hiç açılmadan bir yıl buzdolabında saklanabilir, açıldıktan sonra da buzdolabında kullanılır.
- Büyük aileler için büyük şişe, küçük aileler için ise daha küçük şişeler kullanılabilir.