Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Burak adlı bir yemek okulu eğitmeninin Ekmek Teknesi'nde ekler yapımını adım adım gösterdiği bir yemek tarifi eğitim içeriğidir.
- Videoda ekler yapımının tüm aşamaları detaylı olarak anlatılmaktadır. İlk olarak hamur hazırlanıp dinlendirilir, ardından tepsiye konulur, sıkma torbası veya kalın poşet kullanılarak şekillendirilir, 190 derecede 20-22 dakika fırında pişirilir ve son olarak pastacı kreması veya çikolata ile doldurulur.
- Sunucu, eklerin farklı versiyonları olabileceğini (tatlı, tuzlu, peynir kreması ile) ve hamurun içine şeker eklenip eklenmeyeceği konusunda tercih olduğunu belirtmektedir. Ayrıca hamuru düzgün şekillendirmek için ipuçları ve pişirme sonrası çikolata sosu ile servis etme önerileri de paylaşılmaktadır.
- 00:04Eklere Giriş
- Ekmek teknesinde sadece ekmek değil, hamur işleri ve tatlılar da yapılmaktadır.
- Bugün Fransa'dan gelen ama Türkiye'de de çok sevilen eklere odaklanılacaktır.
- Eklere çeşitli şekillerde bakılır, ancak bu videoda klasik haliyle eklere odaklanılacaktır.
- 00:27Ekler Hamuru Hazırlama
- Eklerin hamuru aynı zamanda profiterol, tulumba ve İspanya'daki churros için de kullanılan aynı hamurdur.
- Hamur için 110 gram tereyağı ve 250 gram su kullanılır, tereyağı erimeden su kaynamaya başlamaması için kısık ateşte pişirilir.
- 180 gram un eklenirken, bazı kişiler hamura şeker eklerken, sunucu tatlı bir krema ve çikolata ile eklere döneceğinden eklemiyor.
- 01:30Hamurun Pişirilmesi
- Hamura bir tutam tuz eklenir ve kenarlardan baloncuklar çıkınca un eklenir, un topakları kalmayana kadar karıştırılır.
- Hamur kısık ateşte 1-2 dakika daha pişirilir, eski usul Fransız ekolünden gelen ustalar bunu tahta kaşıkla karıştırır.
- Hamur yumurtası eklenince akışkan bir hale gelir ve kenarlara yapışmaz.
- 02:50Yumurta Eklenmesi
- Hamur serinlendikten sonra 4 yumurta eklenir, en büyük yanlış yeterince yumurta eklememektir.
- Yumurta eklenince hamur önce dağılacak, sonra tekrar toparlanarak krema gibi bir hal alacaktır.
- Hamur düşük devirde karıştırılır ve yoğun bir kek karışımı haline gelene kadar beklenir.
- 04:47Kreması Hazırlama
- Eklere doldurulacak krema için 2 kaşık un, yarım bardak şeker, bir paket vanili ve bir tutam tuz kullanılır.
- Karışıma 350 mililitre süt eklenir ve karıştırılır.
- Yumurtaların sarıları ayrılarak kremaya eklenir, böylece yumurtalar pıhtı pıhtı kalmaz ve kremaya renk verir.
- 06:27Kremanın Tamamlanması ve Çikolata Hazırlığı
- Hazırlanan kremaya 1,5 çorba kaşığı tereyağı eklenir, bu hem parlaklık verir hem de soğuduğu zaman daha diri kalmasını sağlar.
- Kremanın üzerinde dumanı varsa kaymaklanmaması için arada bir karıştırılır ve kontak streç ile kapatılır.
- Çikolata eritmek için benmari tenceresine sütlü ve bitter çikolata parçaları konulur.
- 07:41Hamurun Tepsiyeye Koyulması
- Hamur dinlendikten sonra tepsiye koymak için sıkma torba kullanılabilir veya kalın bir poşet kullanılabilir.
- Sıkma torba kullanırken, duyu takmak isteyenler için torbanın ucunu kesip duyu geçirip hamuru doldurabilir.
- Hamuru sıkarken aynı hızda çekmek önemli, yavaşlayınca kalınlaşıyor ve tadında sıkıntı olmaz ama görüntüsü daha güzel olur.
- 09:05Hamurların Tepsiye Düzenlenmesi
- Hamurlar sıktıktan sonra uçları düzeltilir, yıldız uçlusu daha güzel görünüyor ve dışının çıtırı daha fazla oluyor.
- Hamurların kenarlarda boşluk bırakarak yerleştirilmesi gerekir ki kabararak birbirine yapışmasınlar.
- Hamurlar 190 derecede, fan olmayan fırında 20-22 dakika pişirilir, hafif renk alır ama çok kahverengi olmaz.
- 10:26Hamurların İç Doldurma
- Hamurların içini doldurmak için iki yöntem vardır: birinci yöntemde hamurun altından çapraz şekilde delik açılıp pastacı kreması sıkılarak doldurulur.
- İkinci yöntemde hamur ortadan ikiye bölünerek sandviç gibi içine doldurulur.
- Doldurulan hamurlar erimiş çikolataya batırılıp servis edilir, çikolata sos olarak kullanılabilir veya daha katı olmak için direkt çikolata kullanılabilir.
- 12:02Eklerin Hazırlanması
- Hamur karışımı ile 30 adet ekle yapılmıştır ve içlerine çikolata ve krema doldurulmuştur.
- Videoda sadece bir tabak hazırlanmış olsa da hamur karışımı ile 30 adet ekle yapılabilmektedir.
- Videoda gösterilen ekler tatlı olarak sunulmuştur.