Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- "Lezzetin Haritası" programında sunucu, Osmanlı Devleti'ne başkentlik yapmış Edirne şehrinde yerel lezzetleri keşfediyor. Programda Barış Usta, Tahsin Usta ve Metin Keçeci Bey gibi yerel ustalarla birlikte yemek yapımı gösteriliyor.
- Video, Edirne'nin zengin mutfağını tanıtmayı amaçlıyor. İlk bölümde Edirne ciğerinin yapılışı gösterilirken, ikinci bölümde Tahsin Usta'nın saray mutfağından gelen mutancana, hünkar beğendi ve soğanlı yumurta gibi Osmanlı lezzetlerinin hazırlanışı anlatılıyor. Son bölümde ise Meriç Nehri kenarında Edirne Belediyesi Roman Dans Topluluğu'nun performansı ve Edirne'nin özel lezzetlerinden bademli kurabiye, badem ezmesi, gül yapraklı lokum, fıstıklı lokum, çikolatalı sultan lokumu, hindistan cevizi lokumu ve fındıklı sultan lokumu gibi çeşitli lokum çeşitleri tanıtılıyor.
- Program, Edirne'nin Osmanlı mutfağından gelen geleneksel lezzetlerini ve şehrin zengin yemek kültürüne dair bilgiler sunarak izleyicilere şehrin zengin yemek dünyasını tanıtmayı hedefliyor.
- 01:10Edirne'ye Hoş Geldiniz
- Lezzetin Haritası programı, Türkiye'yi Avrupa'ya bağlayan karayolları üzerinde bulunan ve Osmanlı Devleti'ne başkentlik yapmış güzel şehir Edirne'de.
- Edirne'nin güzel lezzetlerine başlama zamanı geldi.
- 03:02Edirne Ciğeri
- Edirne'de ciğerle başlanır ve Barış Usta'nın yanında ciğerin sırrı öğrenilecek.
- Edirne ciğerinin yanında olmazsa olmazı acı biberdir, biberler Temmuz-Ağustos aylarında toplanıp gölgede kurutulur.
- Ciğer ince ince kıyılıp beyaz unla kaplanarak yağda pişirilir, çok fazla pişmezse kurur.
- 07:02Edirne Ciğeri Servisi
- Ciğer, biber, soğan, ayran, cacık ve yeşil biberle servis edilir.
- Ciğer çok lezzetli ve hafiftir, tabak tabak yiyebilirsiniz gönül rahatlığıyla.
- 12:36Osmanlı Sofrası Lezzetleri
- Edirne'de Osmanlı sarayında yapılan ve günümüze kadar gelen Edirne'ye özgü lezzetler yapılacak.
- Tahsin Usta mutancana, hünkar beğendi ve soğanlı yumurta yapacak.
- 13:24Mutancana Yapımı
- Mutancana için kuzu eti, arpacık soğan, tereyağı, badem içi, şeri, domates, kayısı kurusu, incir, sarımsak, sumak, tuz, tarçın, karabiber ve üzüm kullanılır.
- Önce et doğranıp kavrulur, sonra soğan, tarçın, sumak, incir, kayısı, şeri domatesi ve badem içi eklenir.
- Et suyu ilave edilip suyu çekene kadar pişirilir, kapak kapatılmaz çünkü kavurmalar kapak kapatıldığında pişmez.
- 18:20Hünkar Beğendi Yapımı
- Hünkar beğendi için kuzu eti, arpacık soğan, tereyağı, beşamel sos için süt, kaşar, un ve yumurta kullanılır.
- Kuzu but kısmı kuşbaşı şeklinde doğranıp pişirilir, sonra arpacık soğan eklenir.
- Beşamel sos için un, sıvı yağ, tereyağı, süt, yumurta ve kaşar peyniri kullanılır.
- 22:41Saray Mutfağına Özgü Lezzetler
- Pişirilmiş soğanlı et, beşamel sosla kaplanıp kızgın fırında 10-15 dakika pişiriliyor ve üzerine kaşar peyniri serpiliyor.
- Soğanlı yumurta yapımında tereyağı, sıvı yağ, karabiber, tuz ve yumurta kullanılıyor.
- Soğanlar piyaz şeklinde doğranıp kavrulduktan sonra bal ilave edilerek karamelize ediliyor, sonra domates salçası, et suyu ve yumurtalar ekleniyor.
- 29:01Edirne'nin Özel Lezzetleri
- Edirne merkezli Tahsin Usta, saray mutfağına özgü üç lezzet hazırlamış: mutancana (kayısılı, sarımsaklı, soğanlı, incirli kuzu eti), hünkar beğendiği ve soğanlı yumurta.
- Mutancana, Fatih Sultan Mehmet'in en çok sevdiği lezzet olarak tanıtılıyor.
- Edirne'nin özel lezzetleri arasında bademli kurabiye ve badem ezmesi de yer alıyor.
- 36:49Bademli Kurabiye ve Badem Ezmesi
- Bademli kurabiye (genellikle Kavala kurabiyesi olarak bilinir) Edirne'ye has bir lezzet olup, tereyağı, margarin, pudra şekeri, badem ve kaliteli un kullanılarak hazırlanıyor.
- Kurabiye hamuru 1-2 saat dinlendirildikten sonra merdane ile açılıp kesiliyor ve fırında 1,5-2 saat pişiriliyor.
- Badem ezmesi yapımında pancar şekeri kullanılıyor, mikserden geçirilmiş badem unu ile karıştırılıyor ve 1 saatte 100 kilo elde ediliyor.
- 42:54Edirne'de Lezzetler
- Metin Keçeci Bey, bademli kurabiye ve badem ezmesinin hazırlanışını anlattı.
- Gül yapraklı lokum, fıstıklı lokum, çikolatalı sultan lokumu ve fındıklı sultan lokumu gibi farklı lezzetler sunuluyor.
- Gül yapraklı lokum bir buçuk-iki sene önce başlamış ve yaprağıyla beraber sunuluyor.
- 43:44Programın Sonu
- Edirne'de birbirinden güzel lezzetler yedikleri ve insanlarla tanıştıkları belirtiliyor.
- Programın sonuna geldikleri ve bir sonraki programda görüşmek üzere veda ediyorlar.