Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- "Yemek Okulu" adlı yemek programında Refika'nın beşamel sos tarifini anlattığı ve bir konuşmacının beşamel sosunun tarihini ve kültürel önemini anlattığı bir eğitim içeriğidir.
- Video iki ana bölümden oluşmaktadır: İlk bölümde Refika, mutfağında beşamel sosunun temel malzemelerini (un, yağ, süt) ve yapılışını adım adım göstermektedir. İkinci bölümde ise beşamel sosunun 16. yüzyılda Louis de Béchamel tarafından geliştirildiği ve Fransızlar tarafından kültürel olarak sahiplenildiği anlatılmaktadır.
- Videoda ayrıca beşamelin çeşitli yemeklerde (hünkar beğendi, lazanya, tavuk, fırın makarna, et) nasıl kullanıldığı, farklı lezzetlendirme yöntemleri (domates, köri, köfte baharı, muskat, beyaz karabiber) ve beşamelin hikayesine dair dedikodular da paylaşılmaktadır.
- 00:17Beşamel Sosun Tanıtımı
- Beşamel sos, pek çok sosun anası olup, hünkar beğendiği, lazanya, tavuk, fırın makarna ve soslu et gibi tariflerin altyapısında kullanılır.
- Beşamel sosun temel malzemeleri un, yağ ve süt olup, lezzetlendirmek için soğan, karanfil ve defne yaprağı da kullanılabilir.
- Beşamel sosun hikayesi ve dedikoduları videonun sonunda anlatılacaktır.
- 02:37Beşamel Yapım Süreci
- Beşamel yapımında Fransızların "roux" adı verilen tereyağı ile unun kavrulması temel adımdır.
- Un kavrulması esnasında beyaz, sarışın ve esmer (white, blond, brown) olmak üzere üç aşamadan geçer; rengi koyulaştıkça lezzeti artar ancak bağlayıcılığı azalır.
- Klasik beşamelde unun çok koyulaşması istenmez, beyazken ve erimişken kavrulması yeterlidir.
- 04:34Süt Ekleme ve Karıştırma
- Süt ılık hale getirilip, önce üçte biri eklenerek karıştırılır, sonra çırpıcı ile karıştırma işlemine geçilir.
- Tüm süt eklendikten sonra sos kaynamaya başladığında beşamel hazır olur.
- Beşamel'e tuz ve muskat eklenir, muskat beşamel'in karizmatik olmasını sağlar.
- 06:11Beşamelin Değişik Uygulamaları
- Beşamel'e rendelenmiş domates, köri veya köfte baharı eklenerek farklı soslar elde edilebilir.
- Beşamel'in kıvamı kaşıkla test edilir; ideal kıvamda kaşıktan düşen sos parçaları birbirine yapışmaz.
- Sulu olan beşamel için daha fazla ateşte tutulabilir veya un ve tereyağı eklenebilir, koyu olan için ise süt veya et suyu eklenebilir.
- 09:38Beşamel Sosunun Tarihi
- Beşamel sosu 16. yüzyılda ortaya çıkmıştır.
- Louis XIV'nin yaveri veya baş aşçısı Louis de Bechamel, bu sosu yapmış ve kendi adını almıştır.
- Aslında beşamel sosu daha önce Medici ailesi tarafından yapılmış, bu aile bankacılığı ilk kuran ve yemek kitaplarında beşamel ve benzeri soslar bulunan bir ailedir.
- 10:36Kültürel Miras
- Beşamel sosu aslında daha önce var olan bir sosdur, ancak kültür sahiplenenin olur.
- Fransızlar bu sosu güzel bir şekilde sahiplendiler, paketlediler ve dünyaya tanıttılar.
- Videoyu beğenmek, yorum yapmak ve sevdiklerinize tavsiye etmek isteyenler için destek olma şekilleri belirtilmiştir.