Yapay zekadan makale özeti
- Kısa
- Ayrıntılı
- Bu video, Amerikalı yemek tarihçisi ve yazar Charles Perry'nin baklavanın tarihini anlattığı bir konuşmayı içeriyor. Perry, Rolling Stone, Los Angeles Times ve Elec gibi saygın yayın kuruluşlarında yazarlık ve editörlük yapmış, dünyanın birçok dilini konuşabilen bir uzman.
- Videoda, baklavanın kökeni ve tarihçesi ele alınıyor. Perry, baklavanın Yunanlılara değil, Türklere ait olduğunu savunuyor ve bunun kanıtlarını Kaşgarlı Mahmut'un sözlüğündeki katmerli yufka tarifinden, Topkapı Sarayı'ndaki baklava alayından ve Osmanlı mutfağının çeşitliliğinden bahsediyor. Ayrıca, baklavanın orijinalinin az şekerle yapıldığını ve Osmanlı mutfağının bir ürünü olduğunu vurguluyor.
- Baklava Hakkında Konuşma
- Geçtiğimiz haftalarda Amerikalı yazar Catherine Bring'in çay sunumu büyük ilgi gördü.
- Bu hafta yemek tarihçisi yazar Charles Perry'nin Türk mutfağının medarı, iftarı baklava hakkındaki konuşması sunuluyor.
- Charles Perry, Rolling Stone, Los Angeles Times ve Elec gibi saygın yayın kuruluşlarında yazarlık ve editörlük yapmış, dünyanın birçok dilini konuşabilen bir yemek tarihçisi.
- 01:26Baklavanın Tarihi Tartışması
- Baklava, mis gibi kokan, tereyağlı ve çıtır çıtır haliyle çok özel bir tatlıdır.
- Türkiye'ye gittiğinizde baklavayı hep kare şeklinde görmezsiniz, bir pasta dilimine benzer şekilde de görebilirsiniz ve buna havuç dilimi denir.
- İki yıl önce Türk basınında baklavanın Yunanlılara mı ait yoksa Türklere mi olduğu konusunda büyük bir tartışma oldu.
- 02:46Baklavanın Kökeni
- Akdeniz'de Türk toplumundan önce kat kat hamurlaşma kültürüne dair ne bir tarih ne de bir gelenek var.
- Yunan bilim adamı Fedon Kuklas, Bizans toplumu ve medeniyeti adlı kitabında baklavanın antik Yunan'da var olan bazı örneklerini bulduğunu söylüyor ama ondan hamurdan ya da yufkadan bahsetmiyor.
- Kuklas'ın tek bulabildiği ezilmiş susamdan yapılan kekimsi bir tatlıdır.
- 04:27Katmerli Tatlıların Kökeni
- Çok katlı ya da katmerli tatlıların antik Yunan'da bir örneği yok, Akdeniz havzasında da bir örneği yok.
- Orta Asya'da var olan katmerli yufka, Kaşgarlı Mahmut'un sözlüğünde "katma yufka" olarak tarif ediliyor.
- Orta Asya'da bütün Türk milletleri yufka yapar ve katmerli hale getirilip kullanılır.
- 06:05Türk Mutfağında Katmerli Yufka
- Kazan Tatarları yufkayı tereyağı ile bezeyip dürerler ve çayla birlikte takdim ederler.
- Özbekler çiğ hamuru açıp saçın üzerinde kızartır, üzerine kızarmış et ve soğan karışımı dökerler ve bu işlemi tekrarlayarak dokuz katlı bir sandviç ortaya çıkarırlar.
- Katmerli yufka Türk mutfağının buluşudur.
- 07:20Baklavanın Saray Mutfağıyla İlişkisi
- Topkapı Sarayı'nda Ramazan'ın onbeşinde kutsal emanetler ziyarete açılırdı ve yeniçeri bölükleri İstanbul'a gelirdi.
- Her bölüğe saray mutfağında hazırlanmış iki tepsi baklava verilirdi ve bu baklava tepsileri ile birlikte İstanbul sokaklarından geçerlerdi.
- Baklava kendine ait bir töreni olan tek tatlıdır.
- 08:56Baklavanın Özellikleri
- Baklavaya şurup eklemenin Fas mutfağı ile bir alakası olup olmadığını bilmiyor ama iyi bir baklava az şurupla yapılandırılmalıdır.
- Baklavanın gevrek olmasını istersiniz, lapa gibi olmasını değil.
- Baklavanın orijinalinin az şekerle hatta pekersiz yapıldığını düşünebilirsiniz.