Nevşehir'de yetişen başlıca tarım ürünleri şunlardır: Tahıllar: Buğday, arpa, çavdar, yulaf. Yumru bitkiler: Patates, şeker pancarı. Sanayi ürünleri: Nohut, fasulye, mercimek. Meyveler: Üzüm, elma, armut, ceviz, erik, kayısı, ayva, dut, iğde, karpuz, kavun, badem. Çerezlik ürünler: Kabak çekirdeği. Nevşehir'de tarım ürünleri çeşitliliği mevsim ve yağış şartları nedeniyle sınırlıdır.