Mardin bulgurunun özellikleri şunlardır: 1. Renk ve Tane Yapısı: Altın sarısı rengi ve tane tane yapısı ile dikkat çeker. 2. Lezzet: Kendine has bir aroması ve lezzeti vardır, bu özellik yetiştiği kırmızı topraklardan ve Mardin güneşinden kaynaklanır. 3. Besleyici Değer: Yüksek lif, protein ve vitamin içeriği ile besleyici bir gıdadır. 4. Uzun Saklama Ömrü: Uygun koşullarda saklandığında uzun süre tazeliğini korur. 5. Üretim Yöntemi: Sert buğdayın taş değirmenlerde öğütülmesi ile elde edilir.