Kadayıf

Burmalı kadayıfın içine Antep fıstığı konur.

Hacı İsmailoğlu tatlıları arasında en meşhur olanlar baklava ve kadayıf çeşitleridir.

1 kg kadayıf için genellikle 600-800 ml şerbet kullanılır.

Tel kadayıfı kızartmak için ayçiçek yağı kullanılır.

Ege Kadayıf'ın sahibi, 1970 yılında şirketi kuran Sayın Ali Katrancı'dır.

Taşak tatlısı olarak bilinen tatlı, Antalya bölgesinde meşhurdur ve burada "Arap kadayıfı" olarak da adlandırılır.

Kadayıfın sahibi farklı yerlerde farklı isimlerle anılmaktadır: 1. Kadayıfzade: Bu markanın sahibi, Küsbeoğlu ailesidir. 2. Fahri Keleş: İstanbul'da kadayıf üretimi yapan bir işletmenin sahibidir.

1 tepsi kadayıf genellikle 4 kilogram gelir.

Karidesin yanına tel kadayıf gider. Bu iki malzemenin bir araya geldiği tariflerden biri "kadayıflı karides" olarak adlandırılır.

Cevizli kadayıf şerbeti yapmak için gerekli malzemeler ve adımlar şunlardır: Malzemeler: - 5 su bardağı toz şeker - 4 su bardağı su - Yarım limonun suyu Yapılışı: 1. Bir tencerede toz şeker, su ve limon suyunu kaynatın. 2. Kaynayan şerbeti soğumaya bırakın. 3. Tereyağını kısık ateşte eritin. 4. Kadayıfları dört parmak kalınlığında kesin. 5. Erittiğiniz tereyağını kadayıfların üzerine döküp iyice karıştırın. 6. Kadayıfın yarısını yağlanmış fırın tepsisine yayın ve elinizle bastırın. 7. Üzerine iri parçalara ayrılmış cevizi serpiştirin. 8. Kalan kadayıfı cevizlerin üzerine yayıp tekrar iyice bastırın. 9. 190 dereceye ayarlanmış fırında iyice kızarıncaya kadar pişirin. 10. Fırından çıkardığınız kadayıfın üzerine soğuk şerbeti dökün. 11. 30 dakika dinlendirin. 12. Kaymak, ceviz içi, böğürtlen ve nane ile süsleyip servis yapın.

En güzel kadayıf, kişisel tercihlere göre değişmekle birlikte, tel kadayıf ve burma kadayıf genellikle en beğenilen kadayıf çeşitleri arasında yer alır. - Tel kadayıf: İnce tel tel hamurdan yapılır ve tereyağı ile harmanlanarak üzerine ceviz veya fındık serpilir. - Burma kadayıf: Tel kadayıfın ince uzun rulolar halinde sarılmasıyla hazırlanır ve içerisine ceviz, fındık veya fıstık konularak kızartılır.

Gluteni olmayan kadayıf, glutensiz kadayıf olarak adlandırılır. Glutensiz kadayıf, geleneksel kadayıftan farklı olarak, gluten içermeyen unlarla yapılır.

Kadayıf tepsisi krom (CR) ve nikel (Nİ) karışımından yapılır.

Çıtır çıtır sepet yapımı için farklı tarifler bulunmaktadır: 1. Tepsi Kadayıfı Tarifi: - Malzemeler: 400 gr çiğ tel kadayıf, 1 su bardağı dövülmüş ceviz, 125 gr eritilmiş tereyağı, yarım çay bardağı sıvıyağ, 4 su bardağı şeker, 2,5 su bardağı su, limon suyu. - Yapılışı: Kadayıfı tel tel ayırıp yağ karışımıyla karıştırın. Yarısını tepsiye yayın, üzerine ceviz serpin ve kalan kadayıfı yayıp elinizle bastırın. 180C derecede pişirin. Şeker, su ve limon suyunu kaynatıp ılık şerbeti tatlının üzerine dökün ve dinlendirin. 2. Çıtır Patates Tarifi: - Malzemeler: 2 orta boy patates, 2,5 su bardağı ayçiçek yağı, 1 yemek kaşığı un, 1 tatlı kaşığı mısır nişastası, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karbonat. - Yapılışı: Patatesleri dilimleyin ve suda bekletin. Kağıt havlu üzerinde kurutun. Bir kasede un, nişasta, karbonat ve tuzu karıştırın. Bu karışımı patateslere ekleyerek harmanlayın ve elekten geçirin. Kızgın yağda kızartın ve fazla yağını peçeteye çektirip servis edin. 3. Gevrek Simit Tarifi: - Malzemeler: 1 bardak süt, 1 bardak su, 1 fincan sıvıyağ, 1 kaşık kuru maya, 1 kaşık şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, un, 2 kaşık pekmez, kavrulmuş susam. - Yapılışı: Şeker, süt ve mayayı ıslatın. Sıvıyağ, tuz ve unu ekleyip hamuru yoğurun ve mayalandırın. Mayalanmış hamurdan parçalar koparıp simit şekli verin. Pekmezle karıştırılmış suya ve ardından susama bulayıp fırında kızarana kadar pişirin.

Hazır kadayıf ekmeği ile çeşitli tatlılar yapılabilir, en bilinenlerinden biri kaymaklı ekmek kadayıfı tarifidir. Malzemeler: - 1 adet hazır ekmek kadayıfı; - 3,5 kg toz şeker; - 3 lt su; - Yarım limon suyu; - Yeterli miktarda kaymak. Yapılışı: 1. Ön hazırlık olarak şeker, limon suyu ve su kaynatılarak şerbet hazırlanır. 2. Diğer tarafta, ekmek kadayıfı, pişirme tepsisinin içinde 10-15 dakika ılık su ile ıslatılır ve kabarması sağlanır. 3. Suyu süzülen ekmek kadayıfı ocağa konur ve üzerine hazırlanan sıcak şerbet dökülür. 4. Pişirme işlemi devam ederken, kadayıf ile tepsinin kenarı arasında biriken şerbet, kepçe yardımı ile kadayıfın üzerinde gezdirilir. 5. Ekmek kadayıfı ters çevrilerek, pişirildiği tepsiden daha küçük bir tepsiye alınır ve soğumaya bırakılır. 6. Soğuyunca üzerine kaymak konularak servis yapılır.

Pudingli kadayıfın içine ceviz ve toz şeker eklenir. Tatlıyı hazırlamak için gerekli malzemeler: - 250 gram tel kadayıf; - 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz; - 1 çorba kaşığı toz şeker; - 2 çorba kaşığı tereyağı; - 2 paket çikolatalı puding; - 1 kilo süt.

Kübban kadayıfın sahibi, Faruk Güllüoğlu şirketler grubudur.

Hasır künefe, diğer künefe çeşitlerinden ince tel kadayıfın hasır motifleriyle örülüp pişirilmesiyle ayrılır. Bu tatlıda ayrıca doğal peynir, kaymak ve Antep fıstığı kullanılır, bu da hasır künefenin lezzetini artırır.