Birçok farklı kayısı çeşidi bulunmaktadır. İşte bazıları: 1. Şekerpare: İri, koyu turuncu etli, yarma ve bol suludur. 2. Tokaloğlu: Orta irilikte, kehribar sarısı renginde, güzel kokulu ve küçük çekirdeklidir. 3. Şam: İri, turuncu üzerine kırmızı lekeli. 4. Hacıhaliloğlu: Malatya'nın standart kurutmalık çeşidi, az sulu ve aromalıdır. 5. Kabaaşı: Orta irilikte, oval şekilli, sarı etli. 6. Roxana: İri, yuvarlak-uzunumsu şekilli, canlı kırmızı renkle kaplıdır. 7. Prececo De Thyritinte: Yunanistan kökenli, erkenci, sarı etli ve suludur. Bu liste kapsamlı değildir ve daha fazla çeşit mevcuttur.