Donuk pastalar sağlıklıdır, çünkü üretimlerinde koruyucu maddeler kullanılmaz. Ayrıca, donuk pastaların dondurulma işlemi sırasında -35 ile -40 derece arasında olması, ürünlerin mikrobiyolojik faaliyetlerinin durdurulmasını ve kimyasal ile enzimatik faaliyetlerin en aza indirilmesini sağlar. Ancak, çözülen bir pastanın tekrar dondurulması tavsiye edilmez, çünkü bu durum pastanın lezzetine ve tazeliğine zarar verir.