Tokat simidinin özellikleri şunlardır: 1. Yapı: İnce ve çıtır bir yapıya sahiptir. 2. Malzemeler: Genellikle un, su, maya, tuz ve şeker gibi temel malzemelerle yapılır. 3. Pişirme: Geleneksel taş fırınlarda pişirilir, bu da ona özgü bir lezzet katar. 4. Kaplama: Susamla kaplanarak fırınlanır, bu da simidin görsel güzelliğini ve lezzetini artırır. 5. Tat: Hafif tatlımsı ve tuzlu bir tada sahiptir. Tokat simidi, Tokat'ın geleneksel yemek kültüründe önemli bir yer tutar ve özellikle kahvaltılarda tercih edilir.