Kurabiyeler, şekillerine göre çeşitli kategorilere ayrılır: 1. Düz Kurabiyeler: Yuvarlak veya kare şeklinde kesilen, sade un, şeker ve yağ karışımından yapılan kurabiyelerdir. Örnekler: klasik şeker kurabiyesi, vanilyalı kurabiye. 2. Şekil Verilmiş Kurabiyeler: Özel kalıplarla veya elle şekil verilerek hazırlanan kurabiyelerdir. Örnekler: yıldız, kalp, çiçek şeklindeki kurabiyeler. 3. Dolgulu Kurabiyeler: Dış kısmı hamurdan yapılan ve iç kısmında çeşitli malzemeler barındıran kurabiyelerdir. Örnekler: çikolatalı kurabiye, reçelli kurabiye. 4. Katmerli Kurabiyeler: Hamurun kat kat açılması ve arasında yağ veya ceviz gibi malzemelerin konulması ile hazırlanan kurabiyelerdir. 5. Bisküvi Kurabiyeler: Daha sert ve gevrek bir yapıya sahip olup, çay veya kahve ile birlikte tüketilen kurabiyelerdir. Örnekler: Petit beurre, tam buğday bisküvisi. Ayrıca, mantar, atom, çubuk, sable gibi daha birçok farklı şekilli kurabiye çeşidi de bulunmaktadır.