Tavuk şiş yaparken hem süt hem de yoğurt kullanılabilir. Süt ile terbiye: Tavuk göğsü için en başarılı terbiye malzemelerinden biri süt olarak kabul edilir. Yoğurt ile terbiye: Yoğurtlu tavuk şiş tariflerinde ev yapımı yoğurt tercih edilir ve bu tariflerde ayrıca zeytinyağı, sarımsak, limon suyu ve baharatlar da kullanılır.