Kabak çekirdeği, protein ve yağ bakımından en çok zengin olan besin içeriklerine sahiptir. Ayrıca, kabak çekirdeğinde omega 3 ve omega 6 yağ asitleri, çinko, fosfor, magnezyum, manganez, demir ve bakır gibi mineraller ile K, E ve B kompleks vitaminleri de bulunur.