Sebzeli köftenin içine damak zevkine göre çeşitli sebzeler konulabilir. İşte bazı örnekler: Klasik sebzeler: havuç, patates, kabak. Yeşil sebzeler: taze fasülye, bezelye. Renkli sebzeler: çarliston biber, kapya biber. Diğer sebzeler: karnabahar, brokoli, maydanoz, soğan. Ayrıca, sebzeli köfteye mısır, sarımsak ve kuşkonmaz gibi sebzeler de eklenebilir.