Yaprak sarmanın bozulduğunu anlamak için şu belirtilere dikkat edilmelidir: 1. Görünüm: Yapraklar sarı, kahverengi veya grimsi bir renge dönmüşse, üzerinde lekeler veya çürümüş bölgeler varsa bozulma işareti olabilir. 2. Koku: Taze yaprak sarmasının hafif, hoş bir aroması vardır. 3. Doku: Yapraklar yumuşak, lapa lapa veya aşırı kurumuş bir dokuya sahipse bozulmuştur. 4. Tat: Sarmanın tadı ekşi veya rahatsız edici ise, tüketilmemelidir. Ayrıca, yaprak sarması uygun koşullarda saklanmamışsa daha çabuk bozulur.