Etlerin pişme ve saklama yöntemleri şu şekildedir: Pişirme Yöntemleri: 1. Soğukta Muhafaza: Hemen tüketilecek etler, 0/+4°C'de soğutulup saklanabilir. 2. Dondurma: En etkin saklama yöntemidir ve etin donma noktası olan -1,5°C ile -1,7°C'de yapılır. 3. Isıl İşlem Uygulama (Pişirme): Etin +72 °C'ye kadar pişirilmesi, mikroorganizmaların büyük bir kısmını öldürür ve ardından yapılan hızlı soğutma ile et, buzdolabı ısısına gelir. 4. Fermantasyon: Et ve et ürünlerinin kürleme tuzu ile karıştırılarak fermantasyona uğraması, mikrobiyolojik olarak güvenilir et üretimi sağlar. Saklama Yöntemleri: 1. Porsiyonlara Ayırma: Çiğ ve pişmiş etleri, buzdolabı poşeti veya streç filme sararak ya da kapağı kapalı cam, çelik ya da plastik kaplarda saklayın. 2. Buzdolabında Saklama: Kuşbaşı, bonfile, biftek gibi parça etler 3-5 gün, kıyma ve sakatatlar 2-3 ay buzdolabında saklanabilir. 3. Derin Dondurucuda Saklama: Parça etler 6 ay, kıyma ve sakatatlar 3 ay, işlenmiş et ürünleri ise 1-2 ay derin dondurucuda saklanabilir. 4. Çözdürme: Dondurulmuş etleri buzdolabında çözdürün ve çözdürülen eti tekrar dondurmayın.