Zeytin hasadı, bölgeye ve çeşide göre değişmekle birlikte genellikle Ekim-Kasım aylarında yapılır. - Yeşil sofralık zeytin hasadı, meyvelerin sarımsı-yeşil renge döndüğü dönemde (Eylül sonu-Kasım) gerçekleştirilir. - Siyah sofralık zeytin hasadı, kararmanın kabuktan meyve etine geçtiği dönemde (Kasım ayı ve sonrası) yapılır. - Yağlık zeytin hasadı ise meyvede yağ oranının en üst seviyeye çıktığı zaman, yani yeşilden pembeye döndüğü dönemde yapılır.