Nevşehir'de yetişen başlıca tarım ürünleri şunlardır: 1. Patates: Nevşehir, Türkiye'nin önemli patates üretim merkezlerinden biridir. 2. Şekerpancarı: İlde şekerpancarı da yetiştirilmektedir. 3. Buğday ve Arpa: Tahıl üretimi yaygındır. 4. Baklagiller: Nohut, mercimek gibi baklagiller de yetiştirilir. 5. Meyveler: Üzüm, elma, armut, ceviz, erik, kayısı, ayva, dut, iğde, karpuz ve kavun gibi meyveler üretilir. 6. Çerezlik Kabak: Nevşehir kabak çekirdeği üretimi ile de tanınır.